Frittata di cipolle di Tropea e patate: genuina e sfiziosa

Istruzioni

1. Iniziamo lavando le patate mettendole ancora intere e con la buccia in abbondante acqua. Saranno pronte quando, infilzando la polpa con una forchetta, affonda senza resistenza.
2. Lasciamole, quindi, freddare un pochino, le sbucceremo tranquillamente senza scottarci.
3. Schiacciamole , in modo grossolano e intanto prepariamo la padella, con un bel giro d’olio.
4. Puliamo e affettiamo le cipolle, saliamole e lasciamole appassire. Se occorre, aggiungiamo un goccino d’acqua. A piacere, possiamo aggiungere il peperoncino.
5. Quando si saranno ammorbidite, aggiungiamo le patate, aggiustiamo di sale, mescoliamo e compattiamo con la forchetta.
6. Lasciamo sul fuoco fin quando non si forma una crosticina. Poi, con l’aiuto di un piatto o un coperchio senza bordi, la giriamo sottosopra e lasciamo cuocere anche l’altro lato. Si otterrà così una vera frittata compatta. Lasciamola intiepidire e impiattiamola.