Medaglioni di zucchine: ricetta vegetariana, sfiziosa e saporita

La ricetta semplice e sfiziosa dei medaglioni di zucchine impanati, ripieni di formaggio filante: un antipasto stuzzicante, ideale da preparare in estate.

Angelica Mocco · Giugno 10, 2021, 16:55 · 1 min

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Medaglioni di zucchine: ricetta vegetariana, sfiziosa e saporita

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana
Portata: Antipasti

I medaglioni di zucchine vegetariani sono un gustoso antipasto, preparato con ingredienti semplici e sfiziosi: formaggio a pasta filata e una croccante panatura di uova e pangrattato. Naturalmente, potete variare il ripieno e aggiungere gli ingredienti che preferite: del prosciutto cotto o del paté di tonno o di olive. Cotti al forno, questi medaglioni risultano croccanti ma estremamente leggeri, perfetti da proporre anche come aperitivo.

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Ingredienti

2 zucchine tonde;
200 g di scamorza affumicata;
2 uova medie;
q.b. pangrattato;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Lavate le zucchine e tagliate a fette dello spessore di 5 mm circa. Passatele prima nelle uova sbattute, insaporite con un pizzico di sale e pepe, dopodiché impanatele con il pangrattato.
Farcite le rondelle di zucchine impanate con la scamorza affumicata tagliata a fettine e richiudetele a due a due, così da ottenere dei medaglioni.
Adagiateli sopra una leccarda e cuoceteli al forno per 20 minuti a 180°. Sfornateli non appena risultano dorati in superficie e serviteli ancora caldi e filanti.

Note

Provate anche i medaglioni di patate ripieni di burrata e i cordon bleu di melanzane al forno.

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