Melanzane a funghetto al forno: ricetta con pangrattato e pomodoro Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 25 minuti Tempo totale 40 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegana Le melanzane a funghetto sono un contorno tradizionale tipico della cucina campana, che si prepara con le melanzane tagliate a cubetti e fritte, con o senza pomodori. Oggi vi proponiamo una variante più leggera, ma altrettanto gustosa e aromatica: le melanzane a funghetto cotte al forno con pomodorini, insaporite con aglio e basilico fresco. L’aggiunta del pangrattato a fine cottura regala al contorno una nota croccante, ma potete deciderle di prepararle anche senza e servirle con delle bruschette. Stampa la ricetta Ingredienti 500 g di melanzane; 300 g di pomodorini; 2 spicchi d’aglio; 1 ciuffo di basilico fresco; q.b. pangrattato; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e trasferitele all’interno di uno scolapasta. Cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare dall’acqua amara di vegetazione per 30 minuti. Al termine, sciacquate le melanzane per eliminare il sale in eccesso, asciugatele con un canovacccio, trasferitele all’interno di una ciotola e unite i pomodorini tagliati a metà. Unite l’aglio tagliato a fettine e il basilico sminuzzato, condite il mix di melanzane e pomodorini con olio extravergine d’oliva e mescolate con cura. Trasferite le melanzane a fughetto con i pomodorini all’interno di una teglia foderata con carta da forno e cuocetele per 25 minuti a 180°C, mescolandole di tanto in tanto. Non appena mancano 5 minuti al termine della cottura, cospargete le verdure con il pangrattato, così da renderle dorate e croccanti in superficie. Servitele calde. Note Provate anche la caprese di melanzane con pomodori e mozzarella e la parmigiana di melanzane fredda.
melanzane funghetto forno pangrattato pomodoro
