Soffici e profumati dolcetti senza glutine aromatizzati al cocco: scoprite come preparare i muffin con farina di lupini, senza uova e latticini.

Muffin con farina di lupini: dolcetti al cocco senza glutine

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Difficoltà: Semplice
Dieta: Vegana
Portata: Dolci

Soffici muffin profumati al cocco, realizzati con farina di lupini senza glutine, con yogurt di soia e olio di semi di girasole. Questi dolcetti senza uova e latticini sono una delizia per grandi e piccoli, proteici e perfetti anche per una pausa nel pomeriggio o metà mattina. Scoprite come prepararli in pochi minuti!

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Ingredienti

150 g di farina di lupini;
100 g di zucchero a velo;
125 g di yogurt di soia;
50 g di farina di cocco;
50 g di olio di semi di girasole;
60 g di latte vegetale al cocco;
1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
1 cucchiaino raso di gomma di guar;
8 g di lievito per dolci.

Procedimento

Mescolate lo zucchero a velo con lo yogurt di soia e l’estratto di vaniglia, incorporate il latte vegetale al cocco e l’olio di semi di girasole.
In una ciotola a parte, setacciate tutte le polveri: la farina di lupini, il lievito per dolci e la gomma di guar. Unite la miscela all’impasto e mescolate il tutto con una frusta affinché non si formino grumi.
Incorporate la farina di cocco e mescolate nuovamente per distribuirla in modo omogeneo. Versate l’impasto nel pirottini in carta, inseriti in un’apposita teglia per muffin.
Cuocete i muffin con farina di lupini per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 180° e lasciateli raffreddare prima di servirli. Potete guarnirli a piacere con zucchero a velo o farina di cocco.

Note

Se non volete utilizzare solo farina di lupino, potete sostituirle una parte con farina di riso o un mix di farine senza glutine.

Provate anche il nostro plumcake al cocco senza glutine, preparato senza uova, latte e burro.

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