Torta salata con melanzane e scamorza: rustica, filante e saporita Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 1 ora Tempo totale 1 ora e 15 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegetariana Quando si ha poco tempo per cucinare, preparare una buona torta salata alle verdure è la scelta ideale. Le varianti sono innumerevoli, a partire dalla base: c’è chi utilizza la pasta brisée, chi preferisce una base soffice di focaccia, e chi invece opta per la veloce e friabile pasta sfoglia pronta. Oggi vi proponiamo una torta salata con melanzane e scamorza, il cui morbido ripieno è racchiuso tra due strati croccanti di sfoglia. Semplicissima e veloce da preparare, è ottima da gustare appena sfornata come antipasto o piatto unico. Stampa la ricetta Ingredienti 2 rotoli di pasta sfoglia pronta; 2 melanzane; 250 g scamorza affumicata; 150 ml di polpa di pomodoro; 2 spicchi d’aglio; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti piccoli e lasciatele spurgare all’interno di uno scolapasta per circa 30 minuti, dopo averle cosparse di sale. Sciacquate le melanzane dal sale in eccesso, asciugatele e fatele rosolare in padella con un filo d’olio e due spicchi d’aglio schiacciati per dare aroma. Unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere le melanzane per 20 minuti circa, se necessario aggiungendo poca acqua. Intanto tagliate la scamorza a cubetti piccoli. Foderate con il primo rotolo di pasta sfoglia uno stampo per crostate e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcite la torta salata con le melanzane e la scamorza. Coprite il ripieno con la seconda sfoglia, bucherellate la superficie per evitare che si deformi in cottura e infornate la torta salata a 200° per 30 minuti circa. Servitela calda. Note Provate anche la focaccia alla parmigiana in padella e la torta salata alla parmigiana di melanzane.
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