Asparagi sott’olio: ricetta semplice, sfiziosa e veloce

La ricetta facile, veloce e gustosa degli asparagi sott'olio, ottimi da utilizzare durante tutto l'anno come condimento o come antipasto sfizioso.

Angelica Mocco · Giugno 8, 2021, 16:45 · 1 min

asparagi sotto olio ricetta

Asparagi sott'olio: ricetta semplice, sfiziosa e veloce

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Senza glutine
Portata: Antipasti

Gli asparagi sott’olio sono una conserva semplice e ricca di gusto, ideale da proporre come antipasto di terra con delle bruschette o utilizzare come condimento per pasta, risotti e insalate. La ricetta che vi proponiamo può essere preparata sia con gli asparagi selvatici, in modo tale da poterli utilizzare durante tutto l’anno, oppure con gli asparagi coltivati.

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Ingredienti

500 g di asparagi selvatici;
300 ml di aceto di vino bianco;
400 ml di acqua naturale;
3 spicchi d’aglio;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale fino.

Procedimento

Spuntate gli asparagi rimuovendo la parte più dura del gambo, dopodiché sciacquateli abbondantemente sotto l’acqua corrente. Nel frattempo, portate a ebollizione una miscela di acqua e aceto di vino bianco.
Tagliate gli asparagi in 2-3 parti (regolatevi anche in base all’altezza dei vasetti in cui dovrete riporli), dopodiché tuffateli nella miscela di acqua e aceto e lessateli per una decina di minuti.
Scolate gli asparagi aiutandovi con una schiumarola, quando risultano cotti ma ancora leggermente croccanti. Lasciateli sgocciolare sopra un canovaccio o dei fogli di carta assorbente.
Riponete gli asparagi all’interno dei vasetti in vetro sterilizzati e copriteli interamente con olio extravergine d’oliva. Richiudete i barattoli con i rispettivi tappi e lasciateli riposare capovolti per 20 minuti in modo tale che si crei il sottovuoto.

Note

Provate anche le melanzane sott’olio alla calabrese e i funghi porcini sott’olio.

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