Carciofi ripieni al sugo con piselli: ricetta siciliana Ricetta di Valentina Bertelli Preparazione 30 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 1 ora e 10 minuti Porzioni 4 Difficoltà Media La Sicilia, si sa, è sempre fonte di ottimi piatti. Spesso a base di pesce ma, data la propensione alla coltivazione di verdure, non solo. Ecco, infatti, la ricetta dei carciofi ripieni al sugo con piselli. Stampa la ricetta Ingredienti 8 carciofi medi succo di un limone 200 g di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 3 cucchiai di caciocavallo stagionato grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 uova intere sale pepe Per friggere olio extravergine d’oliva. Per il sugo di pomodoro e piselli 1 l di passata rustica di pomodoro 300 g di piselli sgranati (anche surgelati) 1 cipollina tritata 1 spicchio di aglio svestito qualche foglia di basilico 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di zucchero olio extravergine d’oliva sale peperoncino fresco Procedimento Scaldare 3-4 cucchiai di olio e imbiondire la cipolla, l’aglio intero e un pezzetto di peperoncino sminuzzato. Aggiungere passata e concentrato di pomodoro, piselli, basilico, mezzo bicchiere d’acqua e zucchero. Salare e pepare a piacere, quindi mescolare e portare a bollore. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 25-30 minuti o fino a quando il sugo si sarà ristretto e i piselli saranno diventati teneri. Pulire i carciofi, tagliando via le punte spinose ed i gambi e scartare le foglie più esterne e più dure. Allargare il carciofo, così che posso poi contenere il ripieno ed eliminare il fieno centrale. Immergere via via i carciofi mondati in una bacinella con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano e tenerveli fino a utilizzo. Mischiare pangrattato e prezzemolo. Poi unirvi formaggio, uvetta sminuzzata, pinoli, un uovo sbattuto, sale, pepe e olio, nella quantità occorrente per inumidire il ripieno. Sgocciolare i carciofi e asciugarli. Riempirli e livellare la superficie. In una padella capiente scaldare l’olio e rosolare i carciofi da ogni lato, iniziando dalla parte superiore per sigillarla. Sgocciolarli e riporli affiancati nella casseruola con il sugo. Cuocere a fuoco basso, con coperchio, per 40′. Servire caldi. Note Per gustare queste saporite verdure, un ottimo piatto è seppie con carciofi, sostituendo i tradizionali piselli al sugo. Possono essere utilizzati anche come accompagnamento a della ottima carne, a esempio cosciotto di agnello al forno con patate.
carciofi ripieni al sugo con piselli
