Carpaccio di melanzane: ricetta facile, fresca e ricca di gusto Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 20 minuti Cottura 10 minuti Tempo totale 30 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegana Le melanzane un ortaggio estivo particolarmente amato anche dai bambini, molto semplice da cucinare e perfetto da servire in mille modi diversi: come antipasto, contorno, piatto unico o condimento per la pasta. Oggi vi proponiamo il delizioso carpaccio di melanzane: sottilissime fettine di melanzana grigliate e condite con olio, succo di limone ed erbe aromatiche. Stampa la ricetta Ingredienti 800 g di melanzane lunghe; 150 g di olio extravergine d’oliva; 1 mazzetto di prezzemolo fresco; 1 ciuffo di basilico fresco; 4 spicchi d’aglio; il succo di un limone; q.b. sale e pepe. Procedimento Lavate le melanzane, eliminate le estremità con un coltello e tagliatele a fettine lunghe e sottili circa 3 mm con l’ausilio di una mandolina. Grigliate le fette di melanzana da entrambi i lati e toglietele dalla piastra non appena risultano perfettamente striate in superficie. Tagliate raffreddare completamente le melanzane intanto preparate all’interno di una pirofila un’emulsione di olio extravergine d’oliva, succo di limone, aglio ed erbe aromatiche tritate. Insaporite le melanzane grigliate con sale e pepe e adagiatele all’interno della pirofila: dovranno risultare completamente immerse nella miscela aromatica. Lasciate marinare il carpaccio di melanzane per almeno 3-4 ore in frigorifero in modo tale che si insaporisca per bene, dopodiché servitelo come antipasto o contorno. Note Provate anche le melanzane sott’olio alla calabrese e le melanzane allo zenzero e salsa di soia.
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