Come fare pasta con pomodoro e acciughe Ricetta di Sabrina Rossi Porzioni 4 Stampa la ricetta Ingredienti Per 4 porzioni 1 cucchiaio di burro non salato 10 acciughe, tritate finemente, divise ½ tazza di pangrattato panko (25 g) ½ tazza di parmigiano-reggiano grattugiato fresco (55 g) ¼ di tazza di olio extravergine di oliva (60 mL), più 1 cucchiaio, diviso 6 spicchi d’aglio, tritati ½ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso 2 pt di pomodori ciliegia (400 g), dimezzati 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere 1 tazza di vino bianco (240 mL) spaghetti (455 g), cotti al dente, 1/4 di tazza (60 ml) di acqua di cottura riservata scorza di limone, a piacere Procedimento Sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere 4 dei filetti d’acciuga tritati e cuocere per 1 minuto, fino a quando iniziano a sciogliersi. Aggiungere la mollica di pane panko e cuocere per 3 minuti, mescolando spesso, fino a doratura. Trasferire la mollica di pane in una ciotola media e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, mescolare con il Parmigiano-Reggiano. Scaldate ¼ di tazza (60 ml) di olio d’oliva in una casseruola media a fuoco medio-alto. Una volta che l’olio comincia a scintillare, aggiungere le 6 acciughe rimanenti e cuocere per 2 minuti, mescolando spesso, fino a quando le acciughe cominciano a sciogliersi nell’olio. Aggiungere l’aglio e i fiocchi di pepe rosso e cuocere per 30 secondi, fino a quando non sono fragranti. Aggiungere i pomodori e mescolare per ricoprire l’olio. Condire con 1 cucchiaino di sale e cuocere per 5 minuti, o fino a quando i pomodori cominciano ad ammorbidirsi. Aggiungere il vino bianco e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere per 5 minuti, o fino a quando la salsa è ridotta della metà. Aggiungere la pasta cotta e l’acqua di cottura riservata nella pentola con i pomodori e mescolare per combinare. Cuocere per 1 minuto, fino a quando la pasta è ben rivestita e saporita. Irrorare con il rimanente cucchiaio di olio d’oliva e salare. Mescolare per ricoprire. Servire la pasta condita con la mollica di acciughe e la scorza di limone. Valori nutrizionali (per porzione) Calorie 755 kcal Carboidrati 109 g Zuccheri 10 g Proteine 25 g Grassi 22 g Fibre 6 g
pasta con pomodoro e acciughe
