Come si fa il pan di Spagna alto e soffice: ricetta tradizionale Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 45 minuti Tempo totale 1 ora e 15 minuti Difficoltà Facile Dieta Povera di lattosio Il pan di Spagna è una ricetta base che nessun amante dei dolci e della pasticceria classica può esimersi dal saper preparare. Gli ingredienti che occorrono sono essenzialmente tre: farina, zucchero e uova, rigorosamente a temperatura ambiente, ai cui si aggiungono eventuali aromi. A tutti, specialmente quando si è alle prime armi, è capitato di chiedersi come si faccia il pan di Spagna alto e soffice, così leggero e profumato da poter essere utilizzato con versatilità per preparare qualsiasi tipologia di dolce. Ebbene, non si sono particolari segreti: c’è chi aggiunge del lievito, ma una buona riuscita è garantita anche montando a lungo le uova. Vi assicuriamo che ottenere un ottimo pan di Spagna è più semplice di quanto crediate: seguite i nostri consigli e mettetevi all’opera! Stampa la ricetta Ingredienti 150 g di farina 00; 150 g di zucchero semolato; 4 uova medie; 1 bustina di vanillina; la scorza di un limone biologico; un pizzico di sale. Procedimento Sgusciate le uova freschissime e a temperatura ambiente all’interno di una capiente boule, dopodiché unite un pizzico di sale e gli aromi: la vanillina e la scorza di limone, eventualmente sostituibile con scorza d’arancia. Incorporate gradualmente lo zucchero semolato e contemporaneamente montate le uova con le fruste elettriche a velocità media, cosicché di formi una crema chiara e spumosa. Il precedente passaggio è fondamentale per la buona riuscita del pan di Spagna, in quanto più aria viene inglobata dalle uova, più il dolce risulterà alto, soffice e leggero. Unite la farina setacciata un cucchiaio alla volta e continuate a lavorare l’impasto con le fruste elettriche, fin quando non risulta perfettamente incorporata alle uova. Versate l’impasto all’interno di uno stampo da 24 cm, dopodiché livellatelo e infornatelo a 170°, forno statico per circa 45 minuti. Al termine, verificate la cottura facendo la prova stecchino: se il pan di Spagna è asciutto all’interno potete sfornarlo e lasciarlo raffreddare sopra una gratella. Note Provate anche il pan di Spagna integrale senza zucchero e la torta con pan di Spagna e yogurt.
