Curry di asparagi e fave con fragole: un contorno primaverile Ricetta di Angelica Mocco Un contorno dai colori intensi e vivaci, preparata con ingredienti tipici della stagione primaverile: asparagi, fave e fragole. Un abbinamento stuzzicante e inaspettato, il cui gusto è esaltato dall’aggiunta del curry verde, una miscela di origine thailandese a base di coriandolo verde, curcuma, prezzemolo, zenzero e altre spezie. Il nostro curry di asparagi e fave con fragole è un’insalata stuzzicante e leggera, semplice da preparare e perfetta da servire anche in un’occasione speciale. Scoprite la ricetta! Stampa la ricetta Ingredienti 200 g di asparagi verdi; 200 g di fave fresche; 150 g di fragole; 1 cucchiaino di curry verde; 2 cucchiaini di semi di canapa; 3 cucchiai di succo di limone; 1 cucchiaino di miele; 1 cipollotto; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Sciogliete il miele nel succo di limone e condite con la miscela ottenuta le fragole lavate a tagliate a pezzetti. Copritele con la pellicola trasparente e lasciatele riposare in frigorifero 30 minuti. Lavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti, dopodiché sbollentateli insieme alle fave fresche per una decina di minuti in acqua bollente salata. Scolateli e saltateli in padella con un soffritto di cipollotto e olio extravergine d’oliva. Non appena risultano ben insaporiti, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare. Preparate un’emulsione di olio extravergine d’oliva e curry verde, condite con essa gli asparagi e le fave, dopodiché unite anche le fragole e guarnite l’insalata con i semi di canapa. Note Potete arricchire questa insalata a piacere, aggiungendo anche dei pomodorini, qualche ciuffo di rucola fresca o crescione. I semi di canapa possono essere sostituiti con granella di mandorle, noci o nocciole, ma anche con semi di girasole.
Curry di asparagi e fave con fragole
