Secondi piatti Fajitas vegetariane con fagioli: ricetta sfiziosa e saporita
Come preparare delle sfiziosissime fajitas vegetariane con fagioli neri, riso e verdure: una gustosa variante delle classiche tortillas con pollo messicane.
fajitas vegetariane con fagioli
Ingredienti
4 tortillas;
240 g di fagioli neri precotti;
100 g di riso basmati;
4 foglie di iceberg;
2 pomodori;
1 cipolla rossa;
1 peperone rosso;
1 cucchiaino di paprika piccante;
1 pizzico di cumino;
q.b. curry;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.
Procedimento
Lessate il riso in acqua bollente salata aromatizzata con l’aggiunta di un cucchiaino di curry . Nel frattempo pulite il peperone e tagliatelo a striscioline sottili.
Tagliate ad anelli sottili la cipolla e fatela imbiondire in padella con un filo d’olio, dopodiché unite il peperone e i fagioli neri (se utilizzate quelli in barattolo sciacquateli accuratamente).
Insaporite il mix di peperoni e fagioli con la paprika , il cumino e un pizzico di curry . Lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti e intanto tagliate a cubetti i pomodori e affettate l’insalata a striscioline.
Unite il riso al mix di peperoni e fagioli, mescolate e farcite con il composto ottenuto le tortillas scaldate in padella , aggiungendo anche i pomodori e l’insalata iceberg. Servite le fajitas vegetariane ancora calde.
