Filetti di salmerino con speck e salsa allo spumante: ricetta gourmet Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 10 minuti Cottura 30 minuti Tempo totale 40 minuti Difficoltà Facile I filetti di salmerino con speck e salsa allo spumante è un gustoso e stuzzicante secondo piatto di mare, ideale da proporre anche nelle grandi occasioni. La croccante crosta di speck mantiene i filetti teneri e succulenti, mentre la salsa allo spumante con la sua dolcezza e cremosità crea un gradevole contrasto con la sapidità del piatto. Stampa la ricetta Ingredienti Per i filetti di salmerino: 4 filetti di salmerino; 150 g di speck a fette; 2 spicchi d’aglio; 1 bicchierino di spumante; 1 mazzetto di erbe aromatiche; q.b. farina; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Per la salsa allo spumante: 250 ml di panna fresca; 100 ml di spumante; 1 scalogno; q.b. sale e pepe. Procedimento Preparate una miscela di olio extravergine d’oliva, erbe aromatiche tritate, aglio e spumante, versatela all’interno di una pirofila e unite i filetti di salmerino, interi o tagliati a metà. Bagnate i filetti da entrambi i lati e lasciateli marinare per 30 minuti in frigorifero, dopodiché sgocciolateli, infarinateli e fateli rosolare in padella con un filo d’olio. Togliete i filetti di salmerino dal fuoco non appena appaiono dorati da entrambi i lati e avvolgeteli nelle fette di speck. Adagiateli sopra una teglia e proseguite la cottura in forno per 15 minuti. Intanto preparate la salsa: tritatelo lo scalogno e fatelo appassire in padella con lo spumante per alcuni minuti, dopodiché unite la panna e lasciate ridurre la salsa a fuoco dolce. Filtrate la salsa allo spumante attraverso un setaccio e servitela insieme ai filetti di salmerino in crosta di speck appena sfornati. Note Provate anche il pesce persico al burro e limone e il merluzzo impanato al forno.
Filetti salmerino speck salsa spumante
