Frittata di verdure al forno: ricetta vegetariana, leggera e saporita Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 45 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Facile Dieta Vegetariana La frittata di verdure al forno è una ricetta semplice, veloce da preparare e ricca di gusto, ottima da portare in tavola sia calda che fredda. Versatile, colorata e nutriente: la frittata di verdure è un secondo piatto adatto a mille occasioni, ideale da proporre in mille varianti diverse. Stampa la ricetta Ingredienti 8 uova medie; 100 g di piselli; 1 carota; 1 zucchina; 2 patate; 1 cipolla; 60 g di parmigiano grattugiato; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Lavate le patate e la carota, pelatele e tagliatele a cubetti piccoli, dopodiché tagliate a cubetti della stessa dimensione anche la zucchina. Sbollentate tutte le verdure, compresi i piselli, per 10 minuti. Scolate le verdure e saltatele in padella con un soffritto di cipolla tritata finemente. Potete insaporirle con sale e pepe o con della salsa di soia. Intanto sbattete le uova all’interno di una ciotola, con l’aggiunta del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero a piacere. Unite le verdure tiepide e mescolate con cura. Versate la miscela di uova e verdure in una teglia rettangolare foderata con carta da forno e cuocete la frittata per circa 30 minuti a 180°. Potete servirla sia calda che fredda. Note Provate anche la frittata di zucchine e formaggio senza uova e la frittata di zucchine, patate e cipolle.
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