Insalata di carote, rape e lupini: un contorno vivace e proteico

Un contorno sfizioso, leggero e ricco di proteine: scoprite come preparare l'insalata di carote, rape e lupini, perfetta da gustare in estate!

Angelica Mocco · Maggio 14, 2020 · 1 min

Insalata di carote rape e lupini

Insalata di carote, rape e lupini: un contorno vivace e proteico

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 10 minuti
Difficoltà: Semplice
Portata: Contorni

Con l’arrivo dell’estate cresce la voglia di piatti freschi, leggeri ma nutrienti? Optate per un’ottima insalata di verdure e legumi, da gustare con dei crostini o del pane casereccio. In particolare, vi consigliamo un abbinamento sfizioso e originale, molto vivace e perfetto per chi ama i sapori dolci: l’insalata di carote, rape e lupini. Condita con olio extravergine d’oliva, salsa di soia e arricchita con semi di sesamo: un tocco orientale che non passerà certo inosservato. Scoprite subito la ricetta!

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Ingredienti

250 g di lupini precotti;
200 g di carote;
200 g di rape rosse;
150 g di songino;
1 ciuffo di erba cipollina;
1 cucchiaio di semi di sesamo;
2 cucchiai di salsa di soia;
q.b. olio extravergine d’oliva.

Procedimento

Preparate un’emulsione di olio extravergine d’oliva, salsa di soia ed erba cipollina tritata finemente. Per un gusto più intenso del condimento, potete mettere in infusione anche uno spicchio d’aglio.
Lavate le carote, pelatele e tagliatele a julienne con un apposito taglia-verdure. Unitele alle rape rosse tagliate a cubetti e aggiungete anche il songino.
Condite le verdure con l’emulsione preparata in precedenza e mescolate delicatamente. Completate il contorno distribuendo in modo uniforme i semi di sesamo tostati e tritati.

Note

Provate anche l’insalata di soia e cuori di palma e l’insalata di lenticchie con ortaggi e tuberi.

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