Insalata di lenticchie, ortaggi e tuberi: per un pranzo light e appetitoso Ricetta di Ilenia Albanese Preparazione 10 minuti Cottura 1 ora e 5 minuti Tempo totale 1 ora e 15 minuti Porzioni 3 Difficoltà Semplice Dieta Vegetariana Portata Contorni Un insalata fresca e gustosa, perfetta per tutta la famiglia, è quella con lenticchie, ortaggi e tuberi, nutriente e avvolgente. Una ricetta semplice e svuotafrigo, perfetta per consumare i cibi della dispensa che non sappiamo come utilizzare. Stampa la ricetta Ingredienti 2 barbabietole; 6 patate piccole; 1 cipolla; Carotine; 1/2 di zucca; 210 gr di lenticchie; Spinaci freschi; Olio evo; Mezzo limone; Sale q.b.; Pepe q b.; Rosmarino; Farina; Verdura a foglia verde; Timo fresco. Procedimento Mettiamo a bollire le lenticchie in abbondante acqua leggermente salata. Accendiamo il forno a 200°. Uniamo in un sacchetto per alimenti un cucchiaio di farina con le spezie, poi aggiungiamo le lenticchie scolate e asciugate e scuotiamo per uniformare la distribuzione di farina e spezie. Distendiamo le lenticchie su una teglia con carta da forno aggiungiamo un filo di olio evo e inforniamo per 15 minuti. Intanto puliamo tutte le verdure e tagliamo in pezzi non troppo grossi. Disponiamo tutte le verdure tranne le carote su una teglia con carta da forno, aggiungiamo un filo d’olio evo, sale, pepe, rosmarino tritato fresco e inforniamo a 180° per 30 minuti circa. Disponiamo anche le carote su una teglia con placca da forno e spennelliamo con olio evo, sale, pepe e rosmarino. Inforniamo a 180° per 20 minuti. Laviamo gli spinaci e asciughiamo. Prepariamo, poi, la salsa unendo un cucchiaio di olio evo, mezzo limone spremuto, e un po’ di sale. Componiamo il piatto unendo le varie verdure, le lenticchie, gli spinaci crudi. Serviamo tiepido. Note Da provare anche l’insalata di carciofi e sedano e l’insalata di orzo perlato e tonno.
insalata di lenticchie ortaggi e tuberi
