Name: Macarons al cioccolato
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 12 macarons
Cuisine: Francese
Ingredients: 100 gr zucchero a velo; 60 gr farina di mandorle; 1 + 1/2 albume; 15 gr zucchero semolato; 13 gr cacao amaro; 1 pizzico scarso sale; 100 gr cioccolato fondente; 75 ml panna fresca; 15 gr burro

La ricetta originale dei dolcetti francesi più amati: sono i macarons al cioccolato.

Macarons al cioccolato

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Dosi per: 12 macarons
Portata: Colazione, Dolci, Snack
Cucina: Francese

Preparare i macarons non è così difficile come sembra: ve li proponiamo nella versione al cioccolato.

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Ingredienti

Per i macarons

100 gr zucchero a velo
60 gr farina di mandorle
1 + 1/2 albume
15 gr zucchero semolato
13 gr cacao amaro
1 pizzico scarso sale

Per la ganache al cioccolato

100 gr cioccolato fondente
75 ml panna fresca
15 gr burro

Procedimento

Per prima cosa, mettere in una ciotola la farina di mandorle, il cacao e lo zucchero a velo e mescolare. Setacciare, quindi, il composto per ottenere una farina sottile.
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima, poi aggiungere lo zucchero semolato. Unire agli albumi il composto di mandorle, mescolando piano dall’alto verso il basso per incorporarlo.
Mettere il composto liscio e denso in una sac à poche con un beccuccio liscio e formare dei mucchietti sulla placca da forno foderata da carta da forno, distanziati di qualche centimetro. Lasciare riposare i macarons per 1 ora circa, affinché la superficie si asciughi.
Cuocere i macaron in forno già caldo a 150°C per circa 12-15 minuti. Sfornare e mettere la teglia su un ripiano freddo. Una volta raffreddati, staccare delicatamente i dolcetti dalla teglia aiutandovi con una spatola.
Per la ganache al cioccolato, sciogliere in un pentolino il cioccolato con la panna e il burro. Lasciare raffreddare, quindi, montare leggermente il composto con le fruste.
Farcire i macarons spalmando uno strato di ganache al cioccolato su mezzo guscio. Ricoprire con l’altro mezzo guscio e premere delicatamente per far aderire. Fare riposare i macarons al cioccolato per almeno 8 ore prima di servirli.

Note

Potete realizzare i vostri macarons in tantissime varianti, cambiando il gusto del ripieno: provateli con la ganache ai lamponi o fragole!

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