Pizzoccheri: ricetta originale della Valtellina Valutazione media: 1/5 · 1 voto Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 45 minuti Cottura 15 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Media I pizzoccheri sono una ricetta originale della Valtellina, in Lombardia. Solitamente definito come primo piatto, grazie alla presenza di numerosi ingredienti sani e genuini, in realtà è un vero e proprio piatto unico in virtù della presenza di verdure, ortaggi e formaggi. Stampa la ricetta Ingredienti 300 g patate 400 g verza 400 g farina di grano saraceno 300 g burro 200 g formaggio casera 100 g farina 00 6 spicchi di aglio grana grattugiato qb sale qb Procedimento Preparate gli ortaggi: pelate le patate e tagliatele a mezze rondelle; sfogliate la verza, eliminate il torsolo e dividete a metà le foglie, asportando la costa, quindi riducetele a strisce larghe 2 cm. Setacciate in una ciotola la farina 00 e quella di grano saraceno; versate 270 g di acqua, unite un pizzico di sale e cominciate a impastare. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo brevemente con le mani per renderlo omogeneo e compatto. Mettete sul fuoco una capace pentola con 6 litri di acqua, salatela e, al bollore, versate le foglie di verza; cuocetele per 8’, aggiungete le patate e cuocete ancora per 8’ dalla ripresa del bollore. Stendete la pasta con il matterello fino a ottenere una sfoglia di 2 mm di spessore; tagliatela prima a strisce larghe 10 cm, poi riducete ogni striscia tagliandola in diagonale a striscioline larghe 1 cm. Pelate gli spicchi di aglio, tagliateli a metà e cuoceteli nel burro senza farlo colorire troppo. Riducete a dadini il formaggio casera. Tuffate i pizzoccheri nell’acqua dove cuociono verza e patate e cuoceteli per 10’. Scolate pizzoccheri, patate e verza con la schiumarola, disponeteli nel piatto e conditeli a strati con i dadini di formaggio, il burro senza aglio e abbondante grana grattugiato. Mescolate e servite subito. Note La Polenta taragna bergamasca è un piatto molto apprezzato nelle montagne lombarce, che viene consumato tradizionalmente con i formaggi Bitto e Casera.
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