Polpette di melanzana con robiola: ricetta sfiziosa e saporita

Le polpette di melanzana con robiola sono una deliziosa alternativa alle classiche polpette di carne: ottime da servire come finger food o antipasto.

Angelica Mocco · Giugno 1, 2021, 17:18 · 1 min

Polpette di melanzana con robiola

Polpette di melanzana con robiola: ricetta sfiziosa e saporita

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana
Portata: Antipasti

Le polpette di melanzane con robiola sono un delizioso finger food vegetariano, ottimo da proporre come aperitivo, antipasto o sfizioso secondo piatto, magari accompagnate con un buon contorno. Croccanti in superficie, morbide e irresistibilmente filanti all’interno: conquisteranno al primo assaggio grandi e piccini!

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Ingredienti

1 kg di melanzane;
200 g robiola;
60 g di parmigiano grattugiato;
2 uova medie;
2 fette di pancarrè;
q.b. prezzemolo;
q.b. pangrattato;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Lavate le melanzane, tagliatele a metà e incidete la polpa con i rebbi di una forchetta, dopodiché cuocetele in forno per 20 minuti a 180° o al vapore, dopo averle sbucciate e tagliate a cubetti.
Verificate che le melanzane siano ben cotte e scavate la polpa con un cucchiaio, riponetela all’interno di una ciotola e schiacciatela con una forchetta. Unite le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Unite all’impasto anche la mollica del pancarrè sminuzzata per renderlo più denso e asciutto, dopodiché iniziate a modellare le polpette con le mani e inserite al centro di ognuna di esse un cubetto di robiola.
Passate le polpette di melanzane nel pangrattato e cuocetele al forno per 20 minuti a 180°, in modo tale che il cuore di robiola diventi cremoso e filante. In alternativa, potete friggerle in abbondante olio di arachidi.

Note

Provate anche le polpette dietetiche di melanzane e i cordon bleu di melanzane al forno.

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