Polpette di miglio: ricetta vegetariana, senza glutine e lattosio Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 1 ora Tempo totale 1 ora e 15 minuti Difficoltà Facile Dieta Senza glutine Le polpette di miglio sono una gustosa alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, indicate anche per chi non può consumare glutine e latticini. Il miglio è un cereale versatile, ottimo da cucinare come risotto o proporre freddo in insalata: trasformarlo in croccanti polpette cotte al forno è un’ottima idea per farlo apprezzare anche dai più piccoli. Stampa la ricetta Ingredienti 200 g di miglio decorticato; 2 zucchine medie; 4 pomodori secchi; 2 cucchiai di olive nere; 1 cipolla rossa; 2 uova medie; q.b. farina di mais tostato; q.b. olio extravergine d’oliva. Procedimento Sciacquate il miglio e lessatelo in abbondante acqua salata rispettando i tempi indicati sulla confezione (indicativamente occorrono 30 minuti), dopodiché scolatelo e trasferitelo all’interno di una ciotola. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a cubetti molto piccoli e rosolatele in padella con un soffritto di cipolla rossa e olio extravergine d’oliva. Aggiungete poca acqua e lasciatele cuocere per una decina di minuti. Intanto sminuzzate le olive nere e i pomodori secchi, precedentemente dissalati in acqua fredda. Unite le zucchine, le olive e i pomodori al miglio, mescolate con cura l’impasto e iniziate a modellare delle piccole polpette. Passate le polpette prima nelle uova sbattute, insaporite con un pizzico di sale e pepe, dopodiché impanatele con la farina di mais tostato (potete utilizzare anche del pangrattato, se non siete celiaci). Adagiate le polpette di miglio sopra una leccarda foderata con carta da forno e fatele gratinare in forno per 20 minuti circa a 200°. Sfornatele non appena risultano dorate in superficie e servitele subito. Note Provate anche l’insalata di miglio con verdure e la zuppa di lenticchie rosse e miglio.
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