Polpette di rucola: ricetta vegetariana, semplice e sfiziosa Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 20 minuti Cottura 25 minuti Tempo totale 45 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegetariana Le polpette di rucola sono dei gustosi bocconcini preparati con un morbido impasto di pane raffermo e parmigiano, ideali da portare in tavola sia come antipasto, sia come sfizioso secondo piatto vegetariano. Potete gustarle da sole, servirle con un semplice contorno o accompagnarle con una o più salse fatte in casa. Stampa la ricetta Ingredienti 100 g di rucola; 250 g di pane raffermo; 100 g di parmigiano grattugiato; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Mettete in ammollo il pane raffermo nell’acqua o nel latte per una decina di minuti, dopodiché scolatelo, strizzatelo accuratamente e sminuzzatelo con le mani. Riponete il pane sminuzzato all’interno di una ciotola e incorporate il parmigiano grattugiato e la rucola tritata finemente. Per rendere l’impasto più saporito potete aggiungere anche uno spicchio d’aglio tritato o delle erbe aromatiche. Unite all’impasto un filo d’olio e lavoratelo con le mani fin quando non appare perfettamente omogeneo. Create delle polpette di rucola e cuocetele in forno per circa 25 minuti a 200°. Servitele calde. Note Provate anche le polpette di patate e piselli e le polpette di zucca e formaggio.
polpette di rucola
