Polpette di rucola: ricetta vegetariana, semplice e sfiziosa

Come preparare le gustose polpette di rucola cotte al forno: una sfiziosa ricetta vegetariana ideale da proporre come antipasto o secondo piatto.

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polpette di rucola

Polpette di rucola: ricetta vegetariana, semplice e sfiziosa


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  • Tempo di prep.: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 25 minuti
  • Tempo totale: 45 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Dieta: Vegetariana

Descrizione

Le polpette di rucola sono dei gustosi bocconcini preparati con un morbido impasto di pane raffermo e parmigiano, ideali da portare in tavola sia come antipasto, sia come sfizioso secondo piatto vegetariano. Potete gustarle da sole, servirle con un semplice contorno o accompagnarle con una o più salse fatte in casa.


Ingredienti

  • 100 g di rucola;
  • 250 g di pane raffermo;
  • 100 g di parmigiano grattugiato;
  • q.b. olio extravergine d’oliva;
  • q.b. sale e pepe.

Istruzioni

  1. Mettete in ammollo il pane raffermo nell’acqua o nel latte per una decina di minuti, dopodiché scolatelo, strizzatelo accuratamente e sminuzzatelo con le mani.
  2. Riponete il pane sminuzzato all’interno di una ciotola e incorporate il parmigiano grattugiato e la rucola tritata finemente. Per rendere l’impasto più saporito potete aggiungere anche uno spicchio d’aglio tritato o delle erbe aromatiche.
  3. Unite all’impasto un filo d’olio e lavoratelo con le mani fin quando non appare perfettamente omogeneo. Create delle polpette di rucola e cuocetele in forno per circa 25 minuti a 200°. Servitele calde.

Scritto da Angelica Mocco
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