Ricetta del calzagatti: un piatto tipico della cucina modenese Ricetta di Federica Maldari Preparazione 1 ora Cottura 1 ora Tempo totale 2 ore Difficoltà Facile Dieta Vegetariana La storia del calzagatti modenesi ha le sue origini in una leggenda popolare che narra di un curioso incidente culinario, accaduto a una cittadina di Modena. Mentre era intenta a preparare la polenta, la donna inciampò sul suo gatto e i fagioli finirono nel paiolo. Da quell’errore casuale nacque un piatto tipico della tradizione modenese, che oggi viene apprezzato per la sua semplicità e sapore unico. Stampa la ricetta Ingredienti 400 g di farina da polenta 300 g di fagioli borlotti secchi sgranati 150 g di pomodori pelati 80 g di pancetta 1 cipolla piccola burro aglio sale pepe rosmarino strutto o olio vegetale per friggere Procedimento In un tegame, preparate un soffritto con un fondo di burro, la pancetta tagliata a dadini e la cipolla. Fate soffriggere e poi abbassate la fiamma, aggiungendo i pomodori pelati e il rosmarino. Passati 10 minuti, unite i fagioli scolati e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, versate l’acqua di cottura dei fagioli in una pentola, aggiungendone di nuova, e portatela a bollore. Versate la farina gialla, mescolando vigorosamente e frequentemente, così che non si formino grumi. Aggiungete i fagioli e cuocete altri 10 minuti a fuoco basso. Dopo aver spento e fatto raffreddare la polenta, tagliatela a quadratini e friggetela nello strutto o nell’olio bollente, dopo averla impanata in altra farina gialla. Note Provate anche i Tagliolini al tartufo bianco cremosi: ricetta raffinata e gustosa Fagioli borlotti freschi: come cucinarli in pentola a pressione
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