Biscotti di cicerchie e grano saraceno: friabili e ricchi di fibre

Istruzioni

1. Setacciate tutte le farine, il lievito, la vanillina e la gomma di guar all’interno di una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e mescolate le polveri con una frusta per ottenere una miscela omogenea.
2. Create una fontana e al centro versate l’olio di semi di girasole e un uovo leggermente sbattuto. Iniziate a impastare tutti gli ingredienti, prima con un cucchiaio e successivamente con le mani.
3. A metà lavorazione, distribuite nell’impasto le gocce di cioccolato fondente e proseguite a impastare rapidamente, così da creare un panetto morbido e omogeneo.
4. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto e di difficile lavorazione, aggiungete poco olio in più o, se preferite, del latte vegetale. Avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
5. Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno, utilizzando un mattarello, e create una sfoglia spessa 5 mm. Tagliate i frollini con un apposito taglia-biscotti e adagiateli sopra una leccarda.
6. Cuocete i biscotti di cicerchia e grano saraceno nel forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare sopra una gratella prima di servirli.