Salsa peverada: ricetta veneta tradizionale

La salsa peverada è una specialità tipica della cucina veneta, preparata con fegatini e soppressa: scoprite la ricetta tradizionale!

Angelica Mocco · Maggio 27, 2020 · 1 min

Salsa peverada ricetta veneta

Salsa peverada: ricetta veneta tradizionale

Valutazione media: 3/5 · 1 voto

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Povera di lattosio

La salsa peverada veneta è un condimento rustico preparato con fegatini di pollo, soppressa e filetti d’acciuga. Ricca di gusto, ideale da servire come antipasto con dei crostini di pane integrale o come salsa di accompagnamento per la polenta concia. Vi spieghiamo come prepararla in casa secondo la tradizionale ricetta veneta.

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Ingredienti

300 g di fegatini di pollo;
200 g di soppressa veneta;
2 filetti d’acciuga;
1 limone (il succo);
1 scalogno;
2 spicchio d’aglio;
1 mazzetto di prezzemolo;
1 cucchiaio di aceto;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Fate soffriggere in padella gli spicchi d’aglio schiacciati e lo scalogno tritato finemente. Non appena l’olio inizia a sfrigolare, aggiungete anche i fegatini tritati.
Non appena i fegatini iniziano a colorirsi, unite anche il prezzemolo tritato, la soppressa sminuzzata e i filetti d’acciuga. Mescolate, bagnate con del brodo di carne e proseguite la cottura per 20 minuti.
A metà cottura insaporite la salsa peverada con il succo di limone e l’aceto. Cuocetela per ulteriori 10 minuti e servitela ancora calda.

Note

Vi consigliamo di provare anche l’omonima salsa peverada trentina, una zuppa densa preparata con pane raffermo, lucanica fresca e brodo di carne.

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