Cosa c’è di più buono di una succulenta pasta al sugo? Il gusto racchiuso nella semplicità di pochi e genuini ingredienti come pomodoro, pasta e basilico è davvero unico.
In commercio sono disponibili tantissime salse pronte all’uso, molto comode per la preparazione di un sugo quando il tempo a disposizione è davvero poco. Tuttavia, a meno che non si acquistino salse e conserve biologiche, che hanno un costo maggiore rispetto a quelle delle marche di largo consumo, utilizzare le salse industriali per la preparazione del sugo per la vostra pasta non è di certo la scelta ottimale, questo perché i preparati per il sugo industriali sono spesso ricchi di conservanti, esaltatori di sapidità e a volte anche possibili sostanze allergizzanti, che di certo non le rendono un prodotto buono per la nostra salute. Inoltre molto animato è il dibattito tra i salutisti relativo alla qualità delle materie prime utilizzate: soprattutto per i preparati in vendita a costi molto bassi, molto spesso sono utilizzati pomodori di scarto, compromettendo in questo modo la qualità del sugo.
Preparare e congelare il sugo
Certainmente la scelta migliore da fare in cucina è quella di preparare un buon sugo fresco di pomodoro 100% genuino. Tuttavia la preparazione del sugo fresco può portare via un bel po’ di tempo. Se vi pare impossibile trovare una soluzione che rappresenti un’alternativa più rapida e semplice alle classiche “conserve di pomodoro fatte in casa”, non disperate. Ancora una volta tecnologia e tradizione si incontrano, dandoci un aiuto nella vita di tutti i giorni, infatti non c’è da rimanere sorpresi se vi diciamo che è possibile congelare il sugo di pomodoro, per averlo sempre pronto a disposizione ogni volta che desidererete gustare una buona pasta al sugo.
Per congelare il sugo ovviamente dovrete prima prepararlo. Dopo esservi procurati i pomodori che preferite assieme a sale, olio extra vergine d’oliva e basilico, preparate il sugo seguendo la vostra solita ricetta. In base ai vostri gusti e preferenze potrete modificare la ricetta per la preparazione del sugo aggiungendo altri ingredienti, come origano, peperoncino ecc. Inoltre potete scegliere la varietà di pomodori che più vi piace, san marzano, pachino, ciliegino ecc. Se i pomodori utilizzati dovessero risultare aciduli un buon rimedio è rappresentato dall’aggiunta di un pizzico di zucchero.
Quando il vostro sugo sarà pronto, lasciatelo raffreddare e quando sarà completamente freddo potrete versarlo in contenitori per alimenti adatti al congelamento della capienza più adatta in base alle vostre preparazioni. Una volta riempiti i contenitori, sarà sufficiente riporli in freezer: in un paio d’ore al massimo avrete il vostro sugo scongelato.
Scongelamento
Per scongelare la salsa è sempre opportuno garantire un passaggio graduale di temperatura. Infatti è sempre bene evitare le fonti di calore dirette e preferire scongelare la salsa prima in frigo e poi a temperatura ambiente. Solo se avete davvero poco tempo a disposizione potrete versare il vostro blocco di sugo congelato direttamente in un pentolino, ma fate attenzione ad utilizzare una fiamma molto bassa per evitare che si alterino i componenti e il sapore della salsa.
Durata e conservazione in freezer
La comodità di congelare il sugo è data anche dai suoi lunghissimi tempi di conservazione che fanno sì che sapore e nutrienti del sugo rimangano inalterati. Il sugo congelato infatti può durare fino a 3 mesi senza che ne venga compromessa la qualità. Ovviamente fate attenzione ad utilizzare un contenitore perfettamente pulito per la sua conservazione, inoltre è consigliabile riporre sullo stesso un’etichetta con la data di congelamento per evitare di superare i tempi massimi di conservazione. In ultimo, ma non meno importante, una volta scongelato il sugo non potrà più essere ricongelato, per questo, qualora doveste aver bisogno di piccoli quantitativi di sugo per volta, è consigliabile utilizzare dei contenitori dalle dimensioni ridotte, in questo modo eviterete sprechi e avrete sempre a vostra disposizione un sugo di qualità.
Durata del sugo aperto in frigorifero
Le salse possono essere suddivise in diverse categorie, ognuna con le proprie caratteristiche di conservazione. Ad esempio, le salse a base di pomodoro, come il sugo per pasta, tendono a durare più a lungo rispetto a salse più delicate come la maionese. In generale, la regola principale è che la conservazione in frigorifero allunga la vita della salsa. Una salsa di pomodoro aperta può durare fino a una settimana in frigorifero, mentre una salsa a base di crema o maionese dovrebbe essere consumata entro 3-5 giorni.
Per alcuni alimenti, e per il sugo di pomodoro in particolare, il frigorifero diviene spesso l’anticamera della pattumiera. Ne compriamo confezioni da un litro che non consumiamo per intero e poi inevitabilmente le depositiamo a marcire nel vano laterale del frigo. Quando poi il sugo di pomodoro ci serve di nuovo, di solito è già troppo tardi per utilizzarlo perché si è inacidito.
Il sugo a base di pomodoro è uno degli alimenti più facilmente deperibili. Già dopo due o tre giorni in frigo, dopo essere stato aperto, potrebbero essersi formate delle muffe non visibli ai nostri occhi. Una precauzione potrebbe essere odorarlo o assaggiarlo, ma l’inizio del deterioramento potrebbe essere difficilmente riconoscibile dal nostro palato, visto che il prodotto si presenta già con un gusto acidulo.
Per non parlare poi dei sughi particolari già pronti con carne, melenzane, funghi o altro ingrediente: la loro durata una volta aperti è davvero minima. Andrebbero consumati al massimo entro uno o due giorni. Non possiamo ovviamente fare riferimento alla data di scadenza impressa nella confezione perché essa si riferisce al barattolo integro e non aperto.
Consigli pratici per allungare la vita del sugo aperto
Per garantire la massima freschezza delle salse aperte, è fondamentale seguire alcune semplici linee guida. Innanzitutto, assicurati di chiudere bene il barattolo dopo ogni utilizzo per evitare l’ingresso di aria e batteri. Inoltre, è consigliabile utilizzare utensili puliti per prelevare la salsa, evitando di contaminare il contenuto. Infine, annota la data di apertura sul barattolo per tenere traccia del tempo trascorso. Questi piccoli accorgimenti possono fare una grande differenza nella durata delle tue salse.
Una possibile soluzione per conservare il sugo di pomodoro più a lungo è quella di congelarlo in freezer in monoporzioni preparate con bicchieri di plastica ricoperti da pellicola trasparente. Possiamo anche cercare, al momento dell’acquisto, confezioni più piccole e adatte alle nostre necessità, che ormai sono in vendita in quasi tutti i supermercati.
Quando è il momento di buttare le salse? È importante sapere quando una salsa non è più sicura da consumare. Se noti cambiamenti nel colore, nell’odore o nella consistenza, è meglio non rischiare e gettarla. Anche se la salsa sembra ancora buona, se è stata aperta da più di due settimane, è consigliabile non consumarla. Ricorda che la salute è sempre la priorità, quindi non esitare a buttare via prodotti che potrebbero essere scaduti.
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