Torta pasqualina genovese: ricetta originale con bietole e uova

Come preparare la tradizionale torta pasqualina alle erbette genovese: la ricetta originale ligure con pasta sfoglia, bietole, ricotta e uova sode.

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Torta pasqualina genovese: ricetta originale con bietole e uova


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  • Tempo di prep.: 1 ora
  • Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
  • Tempo totale: 2 ore e 10 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Dieta: Vegetariana

Descrizione

La torta pasqualina genovese è una delle ricette più famose della cucina ligure, irresistibilmente gustosa e primaverile. Viene preparata prevalentemente nel periodo di Pasqua, come facilmente intuibile dal nome, ma ciò non vieta di servirla anche in altre occasioni. Se nella bella stagione amate organizzare dei picnic e delle gite all’aria aperta, tra le tante torte salate che potete provare non può mancare la pasqualina ligure con bietole e uova sode: semplice, sfiziosa e nutriente, rappresenta un piatto unico perfetto da gustare anche fuori casa. Esistono tante varianti della ricetta classica: potete sostituire le bietole con spinaci oppure con erbette miste.


Ingredienti

  • 2 dosi di pasta brisée all’olio;
  • 500 g di ricotta vaccina;
  • 800 g di bietole pulite;
  • 50 g di parmigiano grattugiato;
  • 2 cipollotti;
  • 4 uova medie + 1 uovo per spennellare;
  • q.b. noce moscata;
  • q.b. olio extravergine d’oliva;
  • q.b. sale e pepe.

Istruzioni

  1. Preparate la pasta brisée e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo cuocete le bietole in padella con un soffritto di cipollotto tritato finemente e olio extravergine d’oliva.
  2. Insaporite le bietole con sale e pepe e lasciatele cuocere fin quando non risultano morbide e asciutte. Se a fine cottura dovessero risultare ancora acquose, trasferitele all’interno di un colino e strizzatele con una forchetta.
  3. Lasciate raffreddare completamente le bietole e intanto setacciate la ricotta vaccina all’interno di una ciotola. Insaporitela con l’aggiunta del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.
  4. Sminuzzate le bietole con un coltello, unitele alla ricotta e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Tenetelo da parte e intanto preparate le sfoglie per la torta salata.
  5. Dividete la pasta brisée in 4 parti e stendete ognuna di esse con un mattarello, fino a ottenere delle sfoglie molto sottili con le quali foderare uno stampo da 22 cm.
  6. Adagiate la prima sfoglia all’interno di uno stampo per torte imburrato, fatela aderire perfettamente ai bordi e copritela con la seconda sfoglia, dopodiché bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
  7. Farcite la torta pasqualina con la crema di ricotta e bietole, livellatela e create 4 cavità nelle quali sgusciare le uova intere.
  8. Coprite il ripieno con le due sfoglie di pasta brisée rimaste e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, in modo tale che non si gonfi durante la cottura.
  9. Spennellate la superficie della torta pasqualina con uovo intero sbattuto e cuocetela per circa 1 ora nel forno statico preriscaldato a 180°. Lasciatela raffreddare prima di servirla.

Scritto da Angelica Mocco
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