Come preparare la tradizionale torta pasqualina alle erbette genovese: la ricetta originale ligure con pasta sfoglia, bietole, ricotta e uova sode.

Torta pasqualina genovese: ricetta originale con bietole e uova

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Tempo totale: 2 ore e 10 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana

La torta pasqualina genovese è una delle ricette più famose della cucina ligure, irresistibilmente gustosa e primaverile. Viene preparata prevalentemente nel periodo di Pasqua, come facilmente intuibile dal nome, ma ciò non vieta di servirla anche in altre occasioni. Se nella bella stagione amate organizzare dei picnic e delle gite all’aria aperta, tra le tante torte salate che potete provare non può mancare la pasqualina ligure con bietole e uova sode: semplice, sfiziosa e nutriente, rappresenta un piatto unico perfetto da gustare anche fuori casa. Esistono tante varianti della ricetta classica: potete sostituire le bietole con spinaci oppure con erbette miste.

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Ingredienti

2 dosi di pasta brisée all’olio;
500 g di ricotta vaccina;
800 g di bietole pulite;
50 g di parmigiano grattugiato;
2 cipollotti;
4 uova medie + 1 uovo per spennellare;
q.b. noce moscata;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Preparate la pasta brisée e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo cuocete le bietole in padella con un soffritto di cipollotto tritato finemente e olio extravergine d’oliva.
Insaporite le bietole con sale e pepe e lasciatele cuocere fin quando non risultano morbide e asciutte. Se a fine cottura dovessero risultare ancora acquose, trasferitele all’interno di un colino e strizzatele con una forchetta.
Lasciate raffreddare completamente le bietole e intanto setacciate la ricotta vaccina all’interno di una ciotola. Insaporitela con l’aggiunta del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.
Sminuzzate le bietole con un coltello, unitele alla ricotta e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Tenetelo da parte e intanto preparate le sfoglie per la torta salata.
Dividete la pasta brisée in 4 parti e stendete ognuna di esse con un mattarello, fino a ottenere delle sfoglie molto sottili con le quali foderare uno stampo da 22 cm.
Adagiate la prima sfoglia all’interno di uno stampo per torte imburrato, fatela aderire perfettamente ai bordi e copritela con la seconda sfoglia, dopodiché bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcite la torta pasqualina con la crema di ricotta e bietole, livellatela e create 4 cavità nelle quali sgusciare le uova intere.
Coprite il ripieno con le due sfoglie di pasta brisée rimaste e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, in modo tale che non si gonfi durante la cottura.
Spennellate la superficie della torta pasqualina con uovo intero sbattuto e cuocetela per circa 1 ora nel forno statico preriscaldato a 180°. Lasciatela raffreddare prima di servirla.

Note

Provate anche la torta pasqualina vegana e la torta pasqualina con carciofi.

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