Come preparare la torta pasqualina con carciofi: una deliziosa variante della classica ricetta genovese con bietole, altrettanto gustosa e invitante.

Torta pasqualina con carciofi: ricetta tradizionale genovese

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Tempo totale: 2 ore e 15 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana

La torta pasqualina con carciofi è una gustosa ricetta tipica della cucina genovese, che viene spesso preparata in alternativa alla tradizionale torta pasqualina ripiena di bietole o spinaci. Se amate i carciofi, non potete perdere l’occazione di assaggiare questa deliziosa torta salata dal croccante guscio di pasta brisée, che racchiude al suo intero un cremoso ripieno a base di ricotta e le immancabili uova sode.

Stampa la ricetta

Ingredienti

2 dosi di pasta brisée all’olio;
500 g di ricotta vaccina;
50 g di parmigiano grattugiato;
8 carciofi puliti;
1 cipolla:
8 uova medie;
q.b. maggiorana;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Preparate la pasta brisée all’olio, copritela con della pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Intanto tagliate a fettine sottili i carciofi precedentemente puliti e fateli rosolare in padella con un soffritto di cipolla e olio extravergine d’oliva.
Insaporiteli con sale e pepe, aggiungete poca acqua e lasciateli cuocere per una decina di minuti. Non appena risultano morbidi, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare.
Setacciate la ricotta vaccina all’interno di una ciotola e lavoratela con l’aggiunta di 4 uova sbattute, del parmigiano grattugiato edella maggiorana, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Unite alla ricotta i carciofi cotti in padella e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Suddividete la pasta brisée in 4 panetti e stendeteli fino a ottenere delle sfoglie molto sottili.
Adagiate una sfoglia all’interno di uno stampo per torte da 22 cm imburrato, fatela aderire ai bordi e copritela con una seconda sfoglia.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcite la torta pasqualina con il composto a base di ricotta, uova e carciofi.
Livellate il ripieno, create 4 cavità a distanza regolare e sgusciate in ognuna di esse un uovo intero. Coprite il ripieno con le restanti sfoglie di pasta brisée e bucherellate la superficie.
Spennellate la superficie della torta pasqualina ai carciofi con olio extravergine d’oliva e cuocetela per circa 1 ora nel forno statico preriscaldato a 180°. Lasciatela raffreddare prima di servirla.

Note

Provate anche la torta pasqualina in versione vegana e la torta salata con carciofi e crema di patate.

Più letti oggi

Torta pasqualina con carciofi: ricetta tradizionale genovese