Ricette Arancini di pollo brasiliani: antipasto sfizioso
Arancini di pollo brasiliani. Creati per i "capricci" dell'erede al trono, le coxinha assomigliano agli arancini siciliani, ma sono fatti di pollo e verdure, croccanti e sfiziosi!
Arancini di pollo brasiliani
Ingredienti
300 g petto di pollo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 aglio
3 cucchiai passata di pomodoro
1 tuorlo
50 g burro
300 g farina 00
40 ml latte
2 cucchiai olio evo
1 l olio di semi di arachidi
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Procedimento
Lavare e mondare carota e sedano.
Pelare la cipolla e dividetela in due.
Tritare grossolanamente la carota, il sedano e 1/2 cipolla.
Tagliare a bocconcini il pollo Versare gli ingredienti in una casseruola, ricoprendoli di acqua.
Salare, portare a ebollizione e cuocere fino a fine cottura, quando il pollo sarà morbido.
Sgocciolare i bocconcini, sminuzzandoli finemente nel mixer.
Filtrare il brodo e tenerlo da parte.
Per la farcia degli arancini di pollo
Pelare l’aglio, privarlo del germe interno e tagliarlo finemente.
Tagliare sottilmente la restante cipolla (va bene anche il mixer).
Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con l’aglio e la cipolla tritati, in una padella antiaderente. Lasciarli cuocere a fuoco basso per 10 minuti aggiungendo poca acqua, così da far appassire la cipolla senza bruciarla.
Al termine dei 10 minuti, unire la passata e il pollo, salando e lasciando insaporire per pochi minuti.
Preparazione degli arancini
Per la preparazione della pasta necessaria a racchiudere il pollo
Sciogliere il burro in un tegame antiaderente. Aggiungere 400 ml di brodo preparato precedentemente, 130 ml di acqua e far bollire.Unire 250 g di farina setacciata, mescolando velocemente con una frusta e poi, con un cucchiaio di legno, girare il composto lasciando cuocere fino a formare una palla che si stacca dalle pareti del tegame.
Quando la pasta è tiepida, unire il tuorlo amalgamandolo con le mani, fino a completo assorbimento.
Il confezionamento degli arancini di pollo
Per la pastella
Unire latte e acqua in parti uguali: 40 ml.
Incorporare 50 g di farina setacciata, mescolando con la frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Versare del pangrattato in un piatto per l’assemblaggio degli arancini .
Dividere la pasta in 14 palline da 50 g e stenderne ognuna sul palmo della mano, ricavandone una cavità al centro.
Farcite con il pollo e richiudere dando la forma tipica delle arancine brasiliane.Passarle nella pastella e poi nel pangrattato e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.
Riscaldare l’olio di semi di arachide in una padella e cuocere le coxinha , una alla volta, aiutandosi con una schiumarola, fino a doratura.
Servire, accompagnando con del tabasco.
Note
Il ripieno può essere arricchito con del prezzemolo o del
coriandolo , sminuzzati.
Si possono aggiungere peperoni tagliati a cubetti o verdure a piacere al sugo con il pollo.
Per il ripieno, una variante prevede l’aggiunta di un cubetto di formaggio filante a ogni arancino.
