Bertrand Grébaut cofondatore del ristorante Septime nel XI arrondissement di Parigi è morto a 44 anni nelle ultime ore; la notizia è stata diffusa dal socio Théophile Pourriat. Grébaut si è spento dopo una lunga lotta contro un tumore, secondo quanto riferito dallo staff del ristorante.
L’aggiornamento riguarda anche le decisioni operative dei locali del gruppo, che restano aperti fino ai funerali e poi chiudono per tre giorni come segno di lutto. Il caso ha rilievo per l’impatto di Grébaut sulla bistronomie e per le implicazioni sulla continuità del progetto che ha reso Septime un riferimento internazionale. Ultimo aggiornamento: 7 luglio 2026.
Reazioni di Théophile Pourriat e decisioni operative del gruppo
Théophile Pourriat ha ricordato pubblicamente l’amico e socio sottolineando il legame personale e professionale che li univa: «Ho perso il mio migliore amico, il mio socio, mio fratello». Nel messaggio, ha citato la moglie di Grébaut, la chef e ristoratrice Tatiana Levha i figli Anna e Roman e la madre Catherine. Il team ha confermato che i locali resteranno operativi fino ai funerali, quindi osserveranno una chiusura di tre giorni per raccoglimento, scelta condivisa dalla brigata come modo concreto per onorare il percorso del cuoco e garantire continuità al lavoro quotidiano.
Formazione e riconoscimenti: da Ferrandi a Septime
Grébaut ha iniziato la carriera alla scuola Ferrandi dove si è diplomato al primo posto del corso. Ha poi lavorato in cucine di rilievo come La Table de Robuchon e soprattutto L’Arpège con Alain Passard, esperienza indicata come decisiva nell’affinare l’attenzione alla materia prima. A 27 anni ha ottenuto un importante riconoscimento alla guida di L’Agapé confermando un talento precoce. Con l’apertura di Septime nel 2011 insieme a Pourriat, ha contribuito a definire la bistronomie un’idea che combina atmosfera informale del bistrot e ricerca dell’alta cucina, ottenendo la stella Michelin nel 2012 e l’ingresso nei World’s 50 Best Restaurants.
Filosofia culinaria e sostenibilità nella pratica quotidiana
La cucina di Grébaut ha privilegiato un approccio moderno, spesso centrato sui vegetali puntando sulla valorizzazione del prodotto senza sovraccarichi di salse o tecniche appariscenti. Le guide hanno evidenziato la capacità di raggiungere profondità ed equilibrio nei menu, qualità che hanno reso Septime un riferimento. In parallelo, il cuoco ha sostenuto pratiche concrete di sostenibilità: riduzione degli sprechi tracciabilità della provenienza degli ingredienti e attenzione alle condizioni di lavoro della brigata. Questi elementi hanno fatto parte di un modello operativo integrato, percepito come un laboratorio di gestione e qualità più che come una mera dichiarazione d’intenti.
Il network nel XI arrondissement: Clamato, La Cave e Tapisserie
Attorno a Septime è nato un gruppo di locali complementari che ha consolidato una vera e propria famiglia gastronomica nel quartiere: l’osteria di mare Clamato l’enoteca Septime La Cave e la pasticceria Tapisserie. Questo ecosistema ha favorito sperimentazioni, circolazione di competenze e un modello di ristorazione condivisa più sostenibile, influenzando una nuova generazione di giovani chef in Francia e all’estero. La prosecuzione dell’attività del network rappresenta oggi l’indicatore più concreto della continuità del lascito di Grébaut e della solidità dell’organizzazione costruita con Pourriat.
La scomparsa di Grébaut aggiorna anche la discussione sul futuro assetto di guida del ristorante principale e dei format collegati. Le decisioni comunicate prevedono la prosecuzione del servizio fino alle esequie, seguita da tre giorni di chiusura, mentre la brigata mantiene l’impegno sui principi cardine della bistronomie sulla centralità del prodotto e sulla cura del team. Colleghi, collaboratori e clienti hanno espresso cordoglio, ricordando la capacità di coniugare rigore tecnico e atmosfera informale che ha segnato l’identità di Septime.