Enchiladas di pollo con fagioli: piatto ricco di gusto Ricetta di Sabrina Rossi Fai le migliori enchiladas di pollo e fagioli di sempre! Questo piatto ha così tanto sapore da gustare che non vorrete mangiarne solo uno. Stampa la ricetta Ingredienti 1 cucchiaio di olio di colza 2 cipolle rosse, tagliate a fette 2 peperoni rossi, con semi e affettati 2 spicchi d’aglio, schiacciati 2 cucchiaini di pasta di chipotle (aggiungerne di più se si preferisce più piccante) 2 petti di pollo senza pelle, tagliati a strisce sottili 400 g di lattina di fagioli neri o di fagioli renali 1 mazzo piccolo di coriandolo, tritato 500 ml di passata 1 cucchiaino di ketchup o zucchero 6 tortillas medie 50g di cheddar stagionato, grattugiato Insalata verde, per servire Procedimento Scaldare il forno a 200C/180C fan/gas 6. Scaldare l’olio in una grande padella e aggiungere le cipolle, i peperoni e metà dell’aglio. Cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono ammorbidite. Aggiungere la pasta di chipotle e soffriggere per un altro minuto. Aggiungere le strisce di pollo, e girare nella miscela per cuocere attraverso, circa 5-10 minuti. Aggiungere i fagioli, il coriandolo e 150 ml della passata, e togliere la padella dal fuoco. Mescolare il resto della passata con il restante aglio schiacciato e il ketchup. Dividere il composto tra le tortillas, ripiegare i lati e arrotolare. Versare metà della salsa passata in una pirofila quadrata di 22 cm e mettervi sopra le enchiladas, una accanto all’altra. Coprire con la salsa rimanente e cospargere di formaggio grattugiato, e cuocere per 25-30 minuti fino a doratura. Note Le enchiladas possono essere anche vegetariane, e sono davvero gustose! Insieme alle enchiladas, potete preparare come antipasto messicano, le Chilaquiles.
Enchiladas di pollo con fagioli
