Garganelli con verdure primaverili: ricetta sfiziosa e leggera

Asparagi, piselli, zucchine e pomodorini: scoprite come preparare i garganelli con verdure primaverili, un primo piatto genuino e leggero.

Angelica Mocco · Maggio 11, 2020 · 1 min

Garganelli con verdure primaverili

Garganelli con verdure primaverili: ricetta sfiziosa e leggera

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Difficoltà: Semplice
Dieta: Vegetariana
Portata: Primi piatti

Tante verdure primaverili fresche e genuine, saltate in padella con un soffritto di cipolla: un condimento semplice ed equilibrato, che esalta al meglio il gusto dei garganelli all’uovo. La ricetta che vi proponiamo, con asparagi, zucchine, piselli e pomodorini, è facile da preparare e perfetta anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Non vi resta che provarla!

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Ingredienti

400 g di garganelli all’uovo;
150 g di asparagi;
150 g di piselli;
200 g di pomodorini;
1 zucchina;
2 cipollotti;
q.b. parmigiano in scaglie;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Lessate i piselli appena sgranati o surgelati in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolateli con una schiumarola e utilizzate la stessa acqua per cuocere al dente i garganelli.
Nel frattempo preparate un soffritto di cipollotti e olio extravergine d’oliva, unite la zucchina tagliata a cubetti e gli asparagi a pezzetti.
Insaporite le verdure con sale e pepe, coprite e proseguite la cottura per 15 minuti. Al termine, unite i piselli appena scolati e i pomodorini a spicchi.
Unite al condimento di verdure primaverili i garganelli cotti al dente, mescolate e servite la pasta ancora calda. Completate ciascun piatto con del parmigiano in scaglie.

Note

Vi consigliamo di provare anche i nostri garganelli al ragù di asparagi, arricchiti con zucchine e pancetta a cubetti.

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