Gnocchi alla romana ricetta originale: come prepararli

Gli gnocchi alla romana sono un tradizionale primo piatto tipico della cucina laziale, che si prepara con semolino, latte, uova e parmigiano grattugiato. C’è chi ama gustarli nella loro versione più semplice, gratinati al forno con formaggio e burro, e chi preferisce aggiungere anche sugo di pomodoro e mozzarella. Una cosa è certa: gli gnocchi alla romana sono sempre deliziosi, in particolare se cucinati secondo la ricetta originale.

Gnocchi alla romana ricetta originale

Ingredienti

• 250 g di semolino;
• 1 l di latte intero;
• 2 tuorli d’uovo;
• 100 g di burro;
• 150 g di parmigiano grattugiato;
• q.b. noce moscata;
• q.b. sale e pepe.

Procedimento

1. Versate il latte all’interno di una casseruola capiente, attendete che inizi a bollire e aggiungete un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata a piacere.
2. Incorporate a pioggia il semolino, come se stesse preparando la polenta, e mescolate con una frusta in acciaio affinché non si formino grumi;
3. Cuocete il composto per alcuni minuti, finché la consistenza non appare densa e corposa. A questo punto, unite 50 g di burro morbido tagliato a dadini e continuate a mescolare affinché si sciolga.
4. Versate l’impasto all’interno di una terrina, unite 100 g di parmigiano grattugiato e i tuorli leggermente sbattuti. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio e trasferite il composto ottenuto sopra un ampio foglio di carta da forno.
5. Aiutandovi con le mani, modellate l’impasto per dargli la forma di un cilindro spesso 4 cm e riponetelo a raffreddare in frigorifero per circa 20 minuti.
6. Non appena risulta ben rassodato, tagliatelo con un coltello a fettine spesse 1 cm: otterrete così i classici gnocchi di semolino. Adagiateli sopra un pirofila leggermente imburrata e cospargeteli con 50 g di parmigiano grattugiato e 50 g di burro a fiocchi.
7. Fate gratinare gli gnocchi alla romana nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, attivando la funzione grill durante gli ultimi minuti di cottura. Sfornateli non appena risultano dorati in superficie e serviteli caldi.