Name: Gnocchi della Val Varaita: ricetta tipica della cucina piemontese
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Piemontese
Ingredients: 1 kg di patate farinose; 200 g di farina 00; 200 g di tomino di Melle; 1 uovo medio; q.b. sale fino.; 100 g di burro; 100 g di parmigiano gratugiato.

La ricetta dei tradizionali gnocchi della Val Varaita, anche detti ravioles de Melle, preparati con un impasto di patate e toma piemontese.

Gnocchi della Val Varaita: ricetta tipica della cucina piemontese

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana
Portata: Primi piatti
Cucina: Piemontese

Gli gnocchi della Val Veraita sono una gustosa specialità tipica della cucina piemontese, preparata con un gustoso impasto a base di farina, patate, uova e formaggio stagionato. Questi sfiziosi gnocchi dalla forma affusolata vengono chiamati anche ravioles de Melle, in quanto la ricetta originale prevede l’utilizzo del tomino di Melle. Sono ideali da portare in tavola anche nelle grandi occasioni, conditi con burro e parmigiano.

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Ingredienti

Per gli gnocchi:

1 kg di patate farinose;
200 g di farina 00;
200 g di tomino di Melle;
1 uovo medio;
q.b. sale fino.

Per condire:

100 g di burro;
100 g di parmigiano gratugiato.

Procedimento

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua calda con la buccia, scolatele dopo 40 minuti di cottura e pelatele quando ancora sono calde, dopodiché schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate.
Raccogliete la purea di patate all’interno di una ciotola e insaporitela con un pizzico di sale, dopodiché incorporate l’uovo leggermente sbattuto e il tomino di Melle grattugiato.
Mescolate gli ingredienti con una forchetta e unite gradualemente la farina setacciata all’impasto. Lavoratelo rapidamente, fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.
Create dei sottili cordoncini, tagliateli in tanti piccoli ravioles lunghi 4-5 cm e affusolate le estremità. Una volta pronti, cuoceteli in abbondante acqua bollente salata.
Scolate gli gnocchi non appena risalgono a galla e conditeli subito con burro fuso e parmigiano grattugiato. Serviteli caldi.

Note

Provate anche i tradizionali gnocchi alla bava piemontesi e le cajettes di patate e salame.

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