Insalata di fagiolini, feta e noci: ricetta sfiziosa per l’estate

L'insalata di fagiolini, feta e noci è un gustoso contorno estivo, dalle gradevoli note croccanti, semplicissimo da preparare e pronto da servire in soli 30 minuti.

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Insalata di fagiolini, feta e noci: ricetta sfiziosa per l’estate


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  • Tempo di prep.: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Tempo totale: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Dieta: Vegetariana

Descrizione

L’insalata di fagiolini, feta e noci è un contorno semplice e stuzzicante, perfetto da portare in tavola durante tutta l’estate, anche come piatto unico: vi basterà aggiungere del riso o altri cereali in chicco, per rendere questa insalata bilanciata e nutriente. I fagiolini sono un ortaggio dal sapore delicatissimo, ideale da abbinare a ingredienti dal sapore più deciso, come la feta greca e le noci, che aggiungono anche una nota croccante.


Ingredienti

  • 600 g di fagiolini
  • 150 g di feta greca;
  • 50 g di noci sgusciate;
  • q.b. crostini di pane;
  • q.b. olio extravergine d’oliva;
  • q.b. sale e pepe.

Istruzioni

  1. Spuntate le estremità dei fagiolini con le mani o con un coltello, dopodiché lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali impurità. Lessateli o cuoceteli al vapore per circa 20 minuti.
  2. Non appena i fagiolini risultano ben cotti ma ancora croccanti, scolateli e conditeli subito con un filo d’olio extravergine d’oliva all’interno di una terrina. Completate l’insalata aggiungendo la feta sbriciolata, le noci tritate e dei crostini di pane tostati per aggiungere una nota di di croccantezza.

Scritto da Angelica Mocco
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