Insalata di pollo alla griglia con menta e pesche Ricetta di Sabrina Rossi Questa insalata colorata a base di pollo alla griglia, menta e pesche, fornisce proteine ed è ricca di sostanze nutritive tra cui le vitamine C ed E. È anche ipocalorica! Stampa la ricetta Ingredienti 1 lime, sbucciato e spremuto 1 cucchiaio di olio di colza 2 cucchiai di menta tritata finemente, più alcune foglie per servire 1 spicchio d’aglio, finemente grattugiato 2 filetti di petto di pollo senza pelle (300g) 160g di fagioli fini, spuntati e dimezzati 2 pesche (200g), ciascuna tagliata in 8 spicchi spessi 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi 1 grande lattuga (165g), tagliata grossolanamente ½ confezione da 60g di rucola 1 avocado piccolo, snocciolato e tagliato a fette 240g di patate novelle cotte Procedimento Mescolare la scorza e il succo di lime, l’olio e la menta, poi metterne metà in una ciotola con l’aglio. Tagliare il pollo a fette spesse con una leggera angolazione, aggiungerlo alla miscela di aglio e saltarlo insieme con molto pepe nero. Cuocere i fagioli in una pentola d’acqua per 3-4 minuti fino a quando sono appena teneri. Nel frattempo, grigliate il pollo e la cipolla per qualche minuto per lato fino a quando non saranno cotti e teneri. Trasferire su un piatto, poi grigliare velocemente le pesche. Se non avete una padella, usate una padella antiaderente con un goccio d’olio. Mescolare i fagioli caldi e la cipolla con la miscela di menta rimanente, e impilare su un piatto da portata o in ciotole individuali poco profonde con la lattuga e la rucola. Aggiungere l’avocado, le pesche e il pollo e spargere la menta. Servire con le patate ancora calde. Note Leggi anche: Insalata estiva di lenticchie Leggi anche: Insalata di tacchino
Insalata di pollo alla griglia con menta e pesche
