Insalata estiva di zucchine e formaggio di capra: piatto unico fresco Ricetta di Sabrina Rossi Sottili strisce di zucchine e cavolini sono la base per questa insalata estiva, rifinito con formaggio di capra cremoso e crostini croccanti. Stampa la ricetta Ingredienti 25g di pinoli 4 zucchine grandi, tagliate a nastri con un pelaverdure o a spirale succo e scorza di 0,5 limoni (conservare l’altro 0,5 per il condimento) 1 piccola pagnotta di pane a lievitazione naturale o pane raffermo 1 cucchiaio di olio d’oliva 60g di sacchetto di cavolini 100g di formaggio di capra, sbriciolato manciata di foglie di menta, raccolte 25 g di uvetta Per il condimento 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di miele chiaro Procedimento Scaldare il forno a 200C/180C fan/gas 6 e versare i pinoli su una teglia. Mettere i nastri di zucchine in una grande ciotola con il succo e la scorza di 1/2 limone. Tagliare il lievito naturale a cubetti e metterlo sulla teglia, accanto ai pinoli. Irrorare con l’olio e aggiungere molto condimento. Arrostire per circa 5 minuti fino a quando i pinoli sono dorati e tostati, quindi rimuovere dalla teglia e mettere da parte. Rimettere i crostini in forno per altri 5-8 minuti fino a quando sono dorati. Nel frattempo, lavare e asciugare il cavolo e aggiungerlo alle zucchine con il formaggio di capra, la menta e l’uvetta. Mescolare il tutto. Preparare il condimento unendo tutti gli ingredienti. Condire bene. Versare il condimento sull’insalata e poi mescolare per ricoprirla. Mettere l’insalata su un piatto da portata e spargere sopra i crostini, i pinoli e un sacco di pepe nero. Note Mai provata l’Insalata croccante di cavolo rosso? Oppure, l’insalata di pollo, pistacchio e noci vi conquisterà!
Insalata estiva di zucchine e formaggio di capra
