Insalata di pollo, pistacchio e noci: fresca e saporita

Semplice, colorata e gustosa, porta in tavola la freschezza con l'insalata di pollo, pistacchio e noci.

Sabrina Rossi · Luglio 28, 2021, 18:19 · 1 min

Insalata di pollo, pistacchio e noci

Ricetta di Sabrina Rossi

Metti insieme petto di pollo, uova sode, pistacchio, pomodori secchi e noci tostate in una salsa piccante per un’insalata veloce e ricca di calcio e ferro.

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Ingredienti

2 uova grandi
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 grande limone, sbucciato e spremuto
2 cucchiai di yogurt naturale
1 grande filetto di petto di pollo cotto senza pelle
40 g di olive miste, dimezzate
40 g di pomodori secchi
piccolo mazzo di basilico, tritato
3 lattughe Little Gem, foglie separate
30 g di pistacchi, tritati grossolanamente e tostati

Procedimento

Portare una grande pentola d’acqua a fuoco lento. Aggiungere le uova e cuocere delicatamente per 7 minuti. Togliere con un cucchiaio forato e trasferire in una ciotola di acqua fredda. Una volta raffreddato, togliete con cura il guscio e tagliate ogni uovo a metà.
Nel frattempo, sbattere l’olio con la scorza di limone, il succo e lo yogurt, e condire bene.
Sminuzzare il pollo e mescolare con le olive, i pomodori secchi, il basilico e la lattuga. Versare il condimento, condire e mescolare insieme.
Dividere l’insalata in due ciotole e aggiungere le mezze uova e i pistacchi.

Note

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