Sfiziose polpette di carne d'agnello e bulgur, aromatizzate con menta e cumino: scoprite la ricetta originale del Kibbeh!

Kibbeh: ricetta originale delle polpette di agnello e bulgur

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Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: Semplice
Dieta: Povera di lattosio
Portata: Secondi piatti

Proseguiamo il nostro viaggio alla scoperta dei piatti tipici ebraici, soffermandoci sulla bontà del Kibbeh, una specialità a base di carne d’agnello e bulgur, tipica della cucina mediorientale. Questa sfiziose polpette speziate con cumino e menta sono considerate una vera prelibatezza in Siria, Iraq, Libano e Turchia. Cotte al forno o fritte: sono deliziose in ogni loro variante e si preparano in pochi attimi. Non lasciatevele sfuggire!

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Ingredienti

300 g di carne d’agnello tritata;
300 g di bulgur integrale;
30 g di pinoli tostati;
2 cipolle dorate;
1 cucchiaino di cumino in polvere;
alcune foglie di menta fresca;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Mettete in ammollo il bulgur in acqua tiepida leggermente salata per circa un’ora. Intanto tritate una cipolla e fatela appassire in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Unite 60 g di carne d’agnello macinata e fate insaporire il tutto aggiungendo anche sale, pepe, il cumino e i pinoli tritati finemente. Fate cuocere questo composto per 5 minuti e tenetelo da parte per il ripieno.
Scolate dopo un’ora il bulgur eliminando ogni residuo di acqua e amalgamatelo con la restante carne d’agnello, una cipolla tritata, un filo d’olio extravergine d’oliva e menta fresca sminuzzata.
Create delle grosse polpette dalla forma allungata, farcendole con il composto di carne cotta tenuto da parte. Richiudetele accuratamente e friggetele in abbondante olio di arachidi caldo.
In alternativa, potete cuocerle nel forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sono ideali da gustare calde.

Note

Vi ricordiamo che il bulgur altro non è che grano spezzato e precotto, dunque non è adatto a chi segue una dieta senza glutine. Se siete celiaci potete provare a sostituirlo con della quinoa precedentemente cotta in tre parti di acqua.

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