Name: Linzer torte: ricetta originale austriaca con farina di grano saraceno
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Austriaca
Ingredients: 100 g di farina 00; 100 g di farina di grano saraceno; 200 g di farina di nocciole; 200 g di burro freddo; 150 g di zucchero semolato; 1 uovo medio; la scorza grattugiata di un limone; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 1 pizzico di noce moscata; 1 pizzico di chiodi di garofano macinati; 1 pizzico di sale fino.; 300 g di confettura di lamponi.

Come preparare la tradizionale Linzer torte con farina di nocciole e di grano saraceno: la ricetta originale della deliziosa crostata austriaca.

Linzer torte: ricetta originale austriaca con farina di grano saraceno

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Facile
Portata: Dolci
Cucina: Austriaca

La Linzer torte è un tradizionale dolce di origine austriaca, che si prepara con una deliziosa frolla a base di farina di nocciole e burro. Oggi vi proponiamo una versione ancora più rustica, arricchita con l’aggiunta di farina di grano saraceno, il cui gusto intenso si sposa benissimo con la dolcezza della confettura di lamponi.

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Ingredienti

Per la frolla:

100 g di farina 00;
100 g di farina di grano saraceno;
200 g di farina di nocciole;
200 g di burro freddo;
150 g di zucchero semolato;
1 uovo medio;
la scorza grattugiata di un limone;
1 cucchiaino di cannella in polvere;
1 pizzico di noce moscata;
1 pizzico di chiodi di garofano macinati;
1 pizzico di sale fino.

Per il ripieno:

300 g di confettura di lamponi.

Procedimento

Preparate la frolla setacciando all’interno di una ciotola tutte le farine, dopodiché unite anche un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone e le spezie.
In una ciotola separata montate con le fruste elettriche il burro morbido tagliato a cubetti con lo zucchero semolato. Unite anche l’uovo e incorporate gradualmente il mix di farine.
Lavorate l’impasto dapprima con un cucchiaio e successivamente con le mani, fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore.
Trascorso il tempo indicato, stendete la frolla con un mattarello, così da ottenere una sfoglia sottile 5 mm. Foderate con essa uno stampo da 22 cm e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcite la frolla con la confettura di lamponi e decorate la Linzer torte con delle strisce ricavate dagli avanzi di pasta frolla. Cuocetela per 45 minuti a 180°C e lasciatela raffreddare prima di servirla.

Note

Provate anche la Linzer torte senza grano saraceno e i deliziosi biscotti Linzer.

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