Luccio in salsa alla mantovana: ricetta gustosa della tradizione Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 1 ora Tempo totale 1 ora e 30 minuti Difficoltà Facile Dieta Senza glutine Il luccio in salsa alla mantovana è un secondo piatto dal sapore intenso e aromatico, tipico della cucina lombarda. Questa ricetta tradizionale si prepara con ingredienti ricchi di gusto, tra cui acciughe, peperoni sott’aceto, capperi e aglio, utilizzati come condimento per i filetti di luccio, il cui sapore è invece molto delicato. Scoprite come realizzare questa invitante specialità seguendo le nostre indicazioni. Stampa la ricetta Ingredienti Per la cottura del luccio: 1 luccio da 1,5 kg; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 scalogno; 2 cucchiai di aceto di vino; 2 foglie di alloro. Per la salsa: 2 cucchiai di capperi sottosale; 6 acciughe sott’olio; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 spicchio d’aglio; 1 cipollotto; 2 cucchiai di peperoni sott’aceto; q.b. olio extravergine d’oliva. Procedimento Lavate il luccio, evisceratelo e tagliatelo a pezzi grossi, dopodiché immergetelo in una pentola colma d’acqua bollente aromatizzata con carota, sedano, cipolla e aceto di vino bianco. Lasciate sobbollire il luccio a fuoco dolce per 45 minuti, dopodiché lasciatelo raffreddare completamente all’interno del suo brodo di cottura. Nel frattempo preparate la salsa, facendo sciogliere i filetti di acciughe in padella con abbondante olio extravergine d’oliva. Intanto tritate finemente l’aglio, i peperoni sott’aceto, i capperi dissalati, il cipollotto e il prezzemolo fresco. Unite il trito aromatico all’olio e lasciate soffriggere il tutto per 15 minuti circa, aggiugendo anche un piccolo mestolo di brodo di cottura del pesce. Pulite il luccio cotto, ricavatene dei filetti consistenti e adagiateli all’interno di una pirofila. Bagnateli con la salsa e lasciateli riposare per 12 ore in frigorifero prima di servirli. Note Provate anche il merluzzo con olive e capperi in bianco e lo stoccafisso al forno con patate, olive e capperi.
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