Macco di fave e cicoria: ricetta tipica della cucina pugliese Valutazione media: 5/5 · 1 voto Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 1 ora Tempo totale 1 ora e 30 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegana Il macco di fave e cicoria è una deliziosa crema di legumi e patate, servita con le erbette ripassate in padella con olio e aglio. Un primo piatto tipico della cucina pugliese, semplice e nutriente, preparato con ingredienti genuini e ottimo da gustare ancora caldo con del pane tostato. Stampa la ricetta Ingredienti 350 g di fave secche; 2 patate grandi; 1 kg di cicoria selvatica; 2 foglie di alloro; 1 spicchio d’aglio; 1 l di acqua; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Mettete in ammollo le fave secche in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore, dopodiché scolatele e sciacquatele. Trasferitele all’interno di una pentola capiente, copritele con acqua e aggiungete le foglie di alloro. Lasciate cuocere a fuoco dolce le fave secche per circa 30 minuti, dopodiché unite anche le patate pelate e tagliate a cubetti piccoli. Salate e proseguite la cottura per ulteriori 30-40 minuti. Nel frattempo pulite la cicoria, lavatela con cura per eliminare ogni impurità ed eventuali residui di terra. Lessatela per 10 minuti in acqua salata e ripassatela in padella con olio e aglio. Verificate che le fave e le patate siano ben cotte, frullate il macco con un minipimer per ottenere una crema densa e vellutata e servitelo con la cicoria come contorno. Note Provate anche il macco di fave alla siciliana e la crema di fave con scarola.
macco di fave cicoria
