Contorni Melanzane ripiene vegane: un contorno estivo, leggero e saporito
La ricetta sfiziosa e saporita delle melanzane ripiene vegane: un delizioso contorno estivo preparato con ingredienti dal sapore fresco e mediterraneo.
melanzane ripiene vegane
Ingredienti
2 melanzane lunghe;
200 g di pomodorini ciliegini:
100 g di tofu classico;
40 g di olive nere denocciolate;
1 cucchiaio di capperi;
2 cucchiai di salsa di soia;
1 spicchio d’aglio;
q.b. prezzemolo fresco;
q.b. origano;
q.b. pangrattato;
q.b. olio extravergine d’oliva;
Procedimento
Tagliate il tofu e i pomodorini a cubetti molto piccoli, così da ottenere una dadolata bicolore dall’aspetto omogeneo. Aggiungete le olive nere e i capperi sminuzzati e mescolate.
Condite il tutto con un’emulsione di salsa di soia e olio extravergine d’oliva, dopodiché aggiungete anche del prezzemolo fresco , origano e uno spicchio d’aglio a fettine per aromatizzare.
Insaporite la miscela con sale e pepe a piacere, coprite la ciotola con della pellicola e lasciate marinare il tutto per 30 minuti in frigorifero .
Nel frattempo lavate le melanzane , tagliatele a metà e incidete la polpa con un coltello. Adagiatele sopra una leccarda, conditele con un filo d’olio e cuocetele per 30 minuti a 180° .
Sfornatele le melanzane, rimuovete la polpa con l’aiuto di un cucchiaino e unitela al mix di pomodorini e tofu . Mescolate e farcite i gusci vuoti delle melanzane con il condimento marinato.
Cospargete le melanzane in superficie con del pangrattato e ripassatele al forno sotto il grill per 5 minuti circa, in modo tale da gratinarle in superficie. Servitele calde.
