Note
La tipologia di melanzana scelta non necessita del trattamento con acqua e sale, per scaricare la naturale acidità dell’ortaggio. Il piatto ottenuto può essere servito caldo oppure tiepido senza perdere assolutamente di sapore.
I più piccini possono gustare la variante più nota ed apprezzata delle melanzane ripiene, ovvero la versione a cotoletta, sana e genuina sia cotta in forno che fritta in padella. In tal senso, dopo aver lavato ed asciugato le melanzane, procedere tagliandole a fette tonde da 1 cm ciascuna. Disporle su un piano di lavoro, quindi salarle leggermente e condirle con il prosciutto cotto e la scamorza a fette (o a dadini).
Richiudere a
sandwich, utilizzando fette più o meno della stessa grandezza ed esercitare una leggera pressione. Passare ciascuna
melanzana ripiena in una ciotola con
uova, sale e formaggio grattugiato. Poi, panarle e
friggerle in padella in abbondante olio bollente (ottimo quello evo, ma anche di semi o di arachide).
Cuocerle da ambo i lati, avendo cura di girarle con una spatola e non una forchetta per non rovinarle. In alternativa alla frittura, le melanzane ripiene con prosciutto e
scamorza possono essere cotte anche al
forno. Avranno un sapore molto simile alle precedenti, con un particolare
occhio alla linea.
I passaggi sono gli stessi fino all’impanatura, poi, bisognerà procedere rivestendo una leccarda con un foglio di carta da forno spennellato con poco olio extravergine d’oliva. Infornare, quindi, a 180°C per 25 minuti, facendo attenzione a girarle a metà cottura per consentirne una doratura omogenea.
Anche in questo caso, le melanzane ripiene con prosciutto cotto e scamorza possono essere accompagnate da un contorno di verdure ed eventualmente conservate in frigorifero opportunamente sigillate per non più di un giorno. Si consiglia di scaldarle al microonde prima di portarle in tavola e servirle.
