Minestra con carote, zucchine e patate: leggero e salutare

Come preparare una calda e squisita minestra con carote, zucchine e patate, ideale da portare in tavola come primo piatto durante l'inverno.

Angelica Mocco · Gennaio 29, 2021, 12:00 · 1 min

minestra con carote zucchine e patate

Minestra con carote, zucchine e patate: leggero e salutare

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegana

Voglia di leggerezza, semplicità e prodotti genuini? Ecco una calda e invitante minestra con carote, zucchine e patate, ideale da preparare e portare in tavola durante l’inverno con dei fragranti crostini integrali. Cucinare un buon minestrone vegano è sicuramente un ottimo modo per consumare più verdure e assicurarsi un adeguato apporto di vitamine, sali minerali e fibre. Seguite passo dopo passo la nostra ricetta, salutare e ricca di gusto, ottima da proporre anche ai bambini sottoforma di vellutata.

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Ingredienti

4 zucchine;
4 patate;
3 carote;
2 porri;
1 costa di sedano;
1 ciuffo di prezzemolo fresco;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale.

Procedimento

Tritate finemente una carota, i porri e la costa di sedano, versateli all’interno di una pentola e fateli soffriggere con alcuni cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Unite al soffritto il concentrato di pomodoro, diluito con poca acqua calda e aggiungete tutte le verdure tagliate a cubetti: le carote, le patate e le zucchine.
Aggiungete il prezzemolo tritato, coprite con un litro di acqua calda salata e proseguite la cottura per circa 45 minuti a fuoco dolce. Servite la minestra ancora calda, condita con un filo d’olio a crudo.

Note

Provate anche la minestra di zucchine, bietole e spinaci e la minestra di cicoria, piselli e zucchine.

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