Minestra di cicoria, piselli e zucchine con formaggio: ricetta salutare

La ricetta per preparare una colorata minestra di cicoria piselli e zucchine con formaggio.

Ilenia Albanese · Aprile 22, 2020, 19:30 · 1 min

minestra di cicoria piselli e zucchine con formaggio

Minestra di cicoria, piselli e zucchine con formaggio

Ricetta di Ilenia Albanese

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Semplice
Portata: Primi piatti

Tutti gli ingredienti e i passaggi da seguire per realizzare una gustosa minestra a base di zucchine, piselli e cicoria, insaporita con il formaggio. Un piatto perfetto per le giornate fredde e adatto a tutta la famiglia.

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Ingredienti

250 gr di piselli;
500 gr di cicoria;
200 gr di pecorino sardo;
150 gr di zucchine;
2 l di brodo vegetale;
12 foglie di menta;
Olio extravergine di oliva;
Sale q.b.

Procedimento

Laviamo la cicoria e la sbollentiamo per 5 minuti in abbondante acqua salata. Intanto puliamo le zucchine e i piselli e li mettiamo a cuocere nel brodo per alcuni minuti. Aggiungiamo la cicoria e lasciamo le verdure a raffreddare in acqua e ghiaccio, per mantenere il loro colore verde acceso.
Tagliamo nel frattempo il pecorino con un pelapatate per ottenere delle lamelle sottili.
Rimettiamo a cuocere il brodo con le verdure per qualche minuto, poi serviamo in ciotole insieme al pecorino, aggiungendo qualche foglia di menta.

Note

La minestra è ottima anche fredda, accompagnata a crostini o pane tostato.

Da provare anche la minestra con piselli e tapioca.

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