Muffin alle mandorle: ricetta leggera e senza lattosio

Come preparare i soffici e deliziosi muffin alle mandorle dolci: la nostra ricetta ricca di fibre, senza burro e latte, ideale per chi è intollerante al lattosio.

Angelica Mocco · Maggio 17, 2021, 16:28 · 1 min

muffin alle mandorle ricetta

Muffin alle mandorle: ricetta leggera e senza lattosio

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Povera di lattosio
Portata: Dolci

I muffin alle mandorle sono dei soffici e deliziosi dolcetti rustici, ricchi di fibre e senza lattosio, preparati con farina integrale, latte di mandorle e yogurt vegetale (potete utilizzarne uno alla mandorla o alla soia). Sono perfetti da gustare a colazione con una bevanda calda o come spuntino leggero e genuino.

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Ingredienti

200 g di farina integrale;
50 g di farina di mandorle;
120 g di zucchero semolato
250 g di yogurt vegetale;
100 ml di latte di mandorle;
50 ml di olio di semi di girasole;
2 uova medie;
1 bustina di vanillina;
1 bustina di lievito per dolci;
q.b. granella di mandorle per decorare.

Procedimento

Montate le uova con lo zucchero semolato, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, dopodiché incorporate lo yogurt vegetale, l’olio di semi di girasole e il latte di mandorle.
Ottenuta un’emulsione omogenea, incorporate anche la farina integrale setacciata, la farina di mandorle dolci, la vanillina e il lievito per dolci. Mescolate l’impasto con una frusta affinché non si formino grumi.
Versate l’impasto ottenuto all’interno dei pirottini per muffin, inseriti negli stampini di un’apposita teglia: vi consigliamo di riempirli per 3/4. Decorate i muffin con la granella di mandorle e cuoceteli per 25 minuti a 180°.

Note

Provate anche i classici muffin di carote e mandorle e i muffin con farina di farro e mandorle.

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