Pasta con ragù di lenticchie e zucchine: la ricetta Ricetta di Sabrina Rossi Preparazione 15 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 55 minuti Porzioni 4-6 Un sano piatto di pasta al ragù di lenticchie e zucchine, questa cena vegan-friendly ti sazierà e delizierà, senza appesantirti! Stampa la ricetta Ingredienti 2 cucchiai di olio di colza, più 1 cucchiaio 3 bastoncini di sedano, tritati 2 carote tritate 4 spicchi d’aglio tritati 2 cipolle, tritate finemente 140 g di funghi champignon da una confezione da 280 g, tagliati in quattro 500 g di lenticchie rosse secche 500 g di passata 1 l di brodo vegetale a basso contenuto di sale 1 cucchiaino di origano secco 2 cucchiai di aceto balsamico 1-2 zucchine grandi, tagliate a noodles con uno spiralizzatore, un pelapatate o un coltello Procedimento Scaldare i 2 cucchiai di olio in una padella grande. Aggiungere il sedano, le carote, l’aglio e le cipolle e soffriggere per 4-5 minuti a fuoco alto per ammorbidire e iniziare a colorare. Aggiungere i funghi e soffriggere per altri 2 minuti. Aggiungere le lenticchie, la passata, il brodo, l’origano e l’aceto balsamico. Coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quando le lenticchie sono tenere e polpose. Controllate di tanto in tanto e mescolate per assicurarvi che il composto non si attacchi al fondo della pentola; se succede, aggiungete un goccio d’acqua. Per servire, scaldare l’olio rimanente in una padella a parte, aggiungere la zucchina e soffriggere brevemente per ammorbidirla e scaldarla. Servire il piatto e se qualcosa avanza può essere congelato fino a 3 mesi. Note Sono tanti i piatti che vengono rivisitati per adattarsi al regime alimentare vegano. Un esempio? Beh le classiche melanzane ripiene di carne e uova, possono trasformarsi e diventare veggy! Anche i dolci, ad esempio, i biscotti vegani al cioccolato. Che bontà! Valori nutrizionali (per porzione) Calorie 578 kcal Carboidrati 87 g Zuccheri 19 g Proteine 35 g Grassi 7 g Grassi saturi 1 g Fibre 14 g
Pasta con ragù di lenticchie
