Pizzoccheri senza glutine: ricetta con sola farina di grano saraceno Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 5 minuti Tempo totale 35 minuti Difficoltà Media Dieta Senza glutine I pizzoccheri senza glutine sono una variante dei tradizionali pizzoccheri della Valtellina, che non prevede l’aggiunta di farina di grano tenero all’impasto. Per prepararli occorrono soli tre ingredienti: acqua, un pizzico di sale e farina di grano saraceno: se siete celiaci, verificate in etichetta che non contenga tracce di cerali con glutine. Stampa la ricetta Ingredienti 300 g di farina di grano saraceno; 180 ml di acqua calda; un pizzico di sale. Procedimento Setacciate la farina di grano saraceno all’interno di una capiente ciotola, unite un pizzico di sale e mescolate. Incorporate l’acqua calda e filo e iniziate a lavorare l’impasto con un cucchiaio, in modo tale che la farina assorba l’umidità. Trasferite l’impasto sopra una spianatoia e lavoratelo a lungo ed energicamente, fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Infarinate il piano di lavoro e stendete delicatamente la pasta con un mattarello: non contenendo glutine, risulterà meno elastica e più fragile rispetto alla classica pasta fresca. Ottenuta una sfoglia sottile 2 mm, ritagliatela prima in tante striscioline larghe 2 cm, dopodiché ricavate da queste dei pizzoccheri lunghi 6 cm. Cuocete i pizzoccheri in abbondante acqua calda salata e scolateli non appena risalgono a galla. Conditeli subito e portateli in tavola ancora caldi. Note Una volta pronti, potete condire i vostri pizzoccheri con il tradizionale condimento con verza e formaggio. Ecco una ricetta light da cui potete prendere ispirazione per realizzare un primo piatto ricco di gusto senza rinunciare alla linea.
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