Polpette di lupini, zucca e noci al sugo: ricetta veg Ricetta di Ilenia Albanese Preparazione 15 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 55 minuti Porzioni 4 Difficoltà Semplice Dieta Vegana La ricetta vegana delle polpette di lupini con zucca e noci preparate al sugo, un secondo gustoso e nutriente, sano ed equilibrato, facile da realizzare. Questo piatto è perfetto sia per grandi che per piccini. Stampa la ricetta Ingredienti 160 gr lupini sgusciati o 250 gr da sgusciare 260 gr di zucca; 40 gr di farina lenticchie o farina di mais; 10 gherigli noce; Pangrattato; Latte di soia q.b.; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 cipolla rossa di Tropea; 400 gr di polpa pomodoro; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio evo; Brodo vegetale; 1 pizzico zucchero. Procedimento Sgusciate i lupini, poi passateli nel mixer e versateli in una ciotola. Tagliate, poi, la zucca a pezzetti, mettetela in un recipiente per microonde, aggiungete un pochino di acqua, salate e pepate e lasciate cuocere fino a che risulterà ben morbida. Una volta cotta, passatela nel mixer e versatela assieme ai lupini. Tritate grossolanamente le noci e aggiungetele al composto. Unite la farina di lenticchie (o di mais), del pangrattato e qualche goccia di latte di soia. Mescolate fino ad avere un composto omogeneo da lavorare con le mani. Passate, poi, alla preparazione del sugo. Fate scaldare 3/4 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla tagliata finemente e lasciate imbiondire. Unite la carota e il sedano tagliati a pezzettini piccoli, salate e pepate. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, allungando all’occorrenza con del brodo vegetale, quindi versate la polpa di pomodoro e un pizzico di zucchero. Lasciate cuocere il sugo per almeno una ventina di minuti, coperto e facendo attenzione a che non si rapprenda troppo. Aggiungete, poi, le polpette e cuocete per circa 20 minuti girandole con molta cautela per evitare di romperle. Servite calde. Note Da provare anche le lasagne vegan con germe di grano e la canapè vegan.
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