Ravazzate siciliane fritte: street food tradizionale Valutazione media: 3/5 · 1 voto Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 2 ore e 10 minuti Cottura 25 minuti Tempo totale 2 ore e 35 minuti Difficoltà Media Le ravazzate siciliane fritte rientrano nello street food tradizionale della città di Palermo, simili alle classiche brioches ma con ripieno salato. Stampa la ricetta Ingredienti 500 g Farina 00 250 g Acqua 8 g Lievito di birra fresco 50 g strutto 40 g Zucchero 1 Uovo Semi di sesamo qb 200 g Manzo macinato 200 g Maiale macinato 1/2 cipolla 1 Sedano 1 Carote 400 ml passata di Pomodori Vino bianco qb 1 Chiodo di garofano 200 g Piselli Sale qb Pepe qb Olio extravergine di oliva qb Procedimento Versate nella ciotola dell’impastatrice l’acqua, il lievito di birra fresco, lo zucchero, la farina e impastate fino a quando l’impasto risulta amalgamato. Aggiungete lo strutto e 9 g di sale, fate incorporare e terminate quando l’impasto diventa liscio e omogeneo. Occorrono 15-18 minuti. Ponete l’impasto a lievitare in un contenitore, in un luogo tiepido fino al raddoppio. Mentre la pasta lievita procedete con la preparazione del ragù. Mondate la cipolla e la carota. Tagliate finemente gli ortaggi e teneteli da parte. In una casseruola portate a temperatura 2 cucchiai di olio, unite il trito aromatico, il chiodo di garofano. Fate rosolare. Quando le verdure sono ammorbidite unite la carne tritata e mescolate fino a che la carne non è rosolata. Sfumate con il vino bianco e aggiungete i piselli, fateli insaporire qualche istante, aggiungete la salsa di pomodoro e il sale. Lasciate cuocere coperto per un ora circa, a fiamma bassa. Quando il ragù è ristretto aggiungete il pepe. Una volta pronto lasciatelo raffreddare, conservatelo in frigo fino al momento di farcire le ravazzate. Capovolgete l’impasto lievitato su un piano di lavoro e dividetelo in pezzi da 60 g circa, dovreste ricavarne 14 panetti, arrotondali e metteteli a lievitare fino a quando hanno raddoppiato di volume. Allargate i panetti con le dita formando un disco di 6 cm di diametro. Farcite ciascun disco al centro con cucchiaio di ragù e richiudete la pasta sul ripieno facendo attenzione a non farlo fuoriuscire. Piegate prima il lembo superiore fino a parlo incontrare con quello inferiore. Arrotondate nuovamente il panetto, schiacciate leggermente e riponete a lievitare per altri 40 minuti circa. Trascorso il tempo, spennellateli con l’uovo. Cospargete le ravazzate con i semi di sesamo. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Note Amate i prodotti della cucina siciliana? Provate anche i pomodori secchi ripieni alla siciliana o un grande classico, gli arancini di Montalbano.
Ravazzate siciliane fritte
